眼看大雪前囤的肉吃得差不多了，精打細算的“馬大嫂”周阿姨一早趕到天鵬食品城買牛排，“點名”要精加工過的原味牛排。采訪中記者了解到，無錫市天鵬食品城*肉類加工廠的正式投產，填補了該市場“半成品”這一空白，打破了無錫多年來的傳統肉類經營方式。這也意味著，天鵬肉類批發市場從傳統的肉類批發市場轉型升級為現代化的葷食品菜籃子，無錫人的“葷菜籃子”更加豐富、便捷和實惠。

　　牛肉成交量每年增15%以上

　　近幾年，無錫人對牛肉的消費需求越來越旺。據天鵬食品城歷年來的統計數據顯示，近5年來牛肉的成交量以每年15%-20%的增幅上升。10年前無錫市場上多以國產牛肉為主，無論是產能還是品質都受到局限。2012年起商務部對澳大利亞、烏拉圭等國的進口牛肉“解禁”后，進口牛肉才真正多起來，如今在無錫市場上已占有一定比例。

　　“以前哪里懂草飼、谷飼，更別說分部位購買了！”周阿姨說，以往只知道買點牛腱子、牛腩回家燉湯或紅燒，買回去自己要切半天。兒子兒媳在外面吃了西餐后，把煎牛排這種烹飪習慣帶回了家，尤其是孫子喜歡上牛排后，幾乎每周要做三四次。相比外面加工好的牛排，周阿姨更喜歡原味牛肉，加工時已加了一點鹽，能看到肉質和紋理，買回家后就能直接下鍋煎了。

　　業內人士坦言，5年前，牛羊肉市場主要以粗加工為主，無錫人傳統上比較偏愛牛腱子，并不像現在這樣分得細：牛排、牛仔骨、牛尾骨、牛肉粒等。

　　“半成品”牛羊肉品質參差不齊

　　越來越多的市民和周阿姨一樣，既對肉質有要求，又希望減少烹飪前的加工環節。近兩年，肉類半成品市場開始“鬧猛”起來，尤其是牛羊肉半成品逐漸在無錫市場嶄露頭角。

　　在天鵬市場從事了20年牛羊肉原料經營環節的一位業內人士透露，無錫市場上經過加工的牛肉品質參差不齊，不少加工切割好的牛肉多為北方的一些小作坊生產，加工條件、工藝、衛生環境等都無法達標。牛排按照所切割的部位不同分為眼肉、西冷、菲力等多個品類，做牛排“取肉”要取得比較*，切出漂亮的“雪花紋”，才能為牛排的“色香味”加分。而這些小作坊很少會嚴格按照部位*分割，甚至還存在以次充好，將一些肉質較差的部位用來“冒名頂替”。

　　價格要比大賣場便宜近兩成

　　在經過長期調研和市場分析后，天鵬食品決定新增加工環節，依托無錫*的葷食品批發市場這一原料平臺作為基礎，成立天鵬冠豪食品有限公司對牛羊肉進行精細化分割、深加工以及調理，不僅保證了食品安全，也豐富了市民菜籃子。相關負責人介紹說，該市場以往只有傳統的肉品、凍品，如今隨著加工廠的進駐，在肉類批發市場也可以買到像生鮮超市一樣的半成品，回家可以直接下鍋烹飪。

　　“我們生產的牛肉基本上都是原味。”該負責人表示，消費者可以吃到牛肉的原汁原味。目前市場上95%的牛排都是經過調味的，加了味精、醬油等調味品進行腌制。由于有了*原料平臺的依托，在價格上的優勢也相當明顯：從該加工廠出來的“半成品”比市場上的同類商品價格要便宜15%-20%，以一塊180克的沙朗牛排為例，他們賣13-14元，而大型賣場要賣到20元左右。牛肉來源為美國、澳大利亞、新西蘭、巴西、愛爾蘭、阿根廷、烏拉圭等國家的進口優質牛肉。通過由歐洲進口的全自動流水生產線與國內*設備組成的生產加工設備，每年可生產符合歐盟標準的一萬噸牛羊肉產品。

　　除了傳統意義上的肉類產品外，天鵬又新辟了G區國際食品展示區進行半成品銷售展示，豐富即將到來的年夜飯餐桌。

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