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　　【中國蔬菜網Vegnet蔬菜全知道】剛買回來的蔬菜，不要著急放進冰箱內，應先洗凈后，再以保鮮袋裝好，并且在保鮮袋穿一些小孔，然后放在冰箱*層，烹調時取出切炒即可，不必再洗。

　　洗菜時動作要快，不可搓揉或擠壓，也不應當將葉久久浸在水中，否則菜葉部分營養素便會流失掉。

　　洗滌蔬菜時，盡量少丟棄外層的葉、莖及皮。因為越靠外皮的部分，營養越豐富，如黃瓜、紅蘿卜和番薯等外皮的營養都較內部高，就是蘿卜、芹菜的綠葉部分所含營養也很豐富。黃豆、綠豆、紅豆、花生等，在食用時，應連胚帶膜食用，因為這部分的維生素B特別豐富。  

　　菜色越綠，維生素C及維生素A也越多，其外層所含的鈣和鐵也較多。建議將老葉、外皮洗干凈后切細，放在開水中將維生素A、維生素C及鈣、鐵質浸出，再利用這些開水煮別的菜或湯，便可獲取更多的營養。 

　　菜*是整棵煮熟后再切，若必須先切后煮，也要等到臨放進鍋時再用利刀來切，以免維生素B、維生素C被破壞。例如土豆應該先煮后剝皮，這樣就可以保留很多維生素c。 

　　能生吃的蔬菜例如紅蘿卜、小黃瓜等，盡量生吃，保持原味和營養。要炒的菜，待油開后才下鍋，用猛火炒，以縮短烹調的時間，能保持蔬菜原有的色澤和鮮味，*重要的還是它的營養價值。

　　煮菜葉不要放蘇打，以免破壞了維生素B和維生素C，水也不宜放得太多，同時要蓋緊鍋蓋，菜湯不宜倒掉，也不應回鍋多次。

　　部分營養素如維生素C、維生素B族在酸性條件下更容易保存，因此烹調或使用富含這些食物時．可調入適量的食醋。食醋還可促進骨肉食物中鈣、磷的析出．加大其營養價值。

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