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　　【中國蔬菜網Vegnet蔬菜全知道】扁豆別名眉豆、羊眼豆等，在我國各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。豆粒和豆莢均可食用，花、種皮可入藥。

　　扁豆的種子主要有紅、白、黑三種。紅扁豆被稱為 “紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆叫楊岸豆，肉厚，形如半月，營養豐富，既可做滋補珍品，又可做盛暑清涼飲料。黑扁豆古稱“鵲豆”，肉薄，極有韌性。

　　扁豆藥用功效是健脾化濕，止瀉，止帶。主治體倦乏力、食少便溏或泄瀉，白帶過多、腳氣浮腫、嘔吐呃逆、宮頸癌、惡性葡萄胎、消化道癌癥等。

　　飲食宜忌：

　　尤其適合脾胃虛弱、胸悶腹脹、脾虛泄瀉等患者食用。扁豆的吃法很多，炒、煮、燜，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹調前要先“抽筋”。

　　扁豆含有血球凝集素以及皂素和生物堿等物質，所以應將扁豆煮熟后食用，若半生半熟食用，會引起頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。座椅在做菜前*先將扁豆加熱。

　　加熱的辦法如下：

　　（1）水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。

　　（2）干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

　　（3）過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。

　　禁忌人群：尿路結石者忌食扁豆。扁豆*不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣。

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