隨著春風漸暖,老百姓菜籃子里的品種明顯增加了,餐廳的應季芽菜也特別受歡迎。昨天(15日),市發(fā)改委相關負責人向記者預測了近期北京菜市的價格趨勢,天氣轉(zhuǎn)暖后蔬菜進入產(chǎn)地輪換期,北方的大棚蔬菜生長速度加快,未來一段時間菜價有望出現(xiàn)小幅下降。
周邊大棚菜生產(chǎn)加速
回暖的季節(jié)也正是供應本市蔬菜產(chǎn)地的輪換期。南方菜及部分冬儲蔬菜對本市供應逐漸減少,河北、山東、遼寧等省周邊大棚蔬菜生產(chǎn)速度加快,上市量季節(jié)性增加。由于蔬菜產(chǎn)地距離由遠轉(zhuǎn)近,流通成本規(guī)律性減少,預計后期蔬菜批發(fā)價格持續(xù)呈小幅下降趨勢。近一周,北京市屠宰企業(yè)生豬收購價格持續(xù)低位運行,屠宰量持續(xù)增加。順鑫鵬程生豬收購價為每500克5.54元,周環(huán)比上漲1.09%,同比下降28.97%;日均屠宰量3819頭,周環(huán)比增加12.59%。據(jù)測算,后期豬肉批發(fā)價格將止跌企穩(wěn),在低位波動。
從雞蛋價格運行規(guī)律來看,進入春季后,蛋雞養(yǎng)殖成本相應減少,產(chǎn)蛋量季節(jié)性增加,雞蛋出場價格整體呈回落趨勢。加之豬肉價格快速回落,對雞蛋的替代性作用進一步增強,也抑制了一部分雞蛋價格上漲空間,預計后期雞蛋批發(fā)價格將持續(xù)小幅回落。
受前期臨儲小麥持續(xù)投放影響,小麥原糧市場供應寬松,加之春節(jié)后需求平穩(wěn),批發(fā)價格基本穩(wěn)定。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,市場上“五得利”、“古船”及“甲家”等富強粉每袋(50斤)批發(fā)價格為85元至86元,較春節(jié)前基本持平。
本市糧油批發(fā)市場供應充足,價格穩(wěn)定。“匯福”20升桶裝大豆油周平均批發(fā)價格每500克3.54元,周環(huán)比持平,同比下降5.6%。魯花花生油周平均批發(fā)價格為每桶(5升)132.67元,周環(huán)比下降0.09%,同比上漲0.23%,預計后期糧油批發(fā)價格仍以穩(wěn)為主。
蔬菜新貴火起來
葉片上帶著晶瑩的“冰珠”,就像自帶“霜凍”*,這個新品種的名字叫冰菜。這種原產(chǎn)自南非的多肉植物日漸成為市民餐桌上的新寵,無論涼拌或是火鍋,獨特的咸味讓它從眾多蔬菜中脫穎而出。*早,北京市場上的冰菜多來源于云南、四川等地,近一年來,為了迎合市民口味,昌平、懷柔、海淀等郊區(qū)基地中冰菜大量種植,多數(shù)作為采摘農(nóng)業(yè),少數(shù)進入農(nóng)貿(mào)市場,*市價達40多元每斤。
全身被與生俱來的“水泡泡”包裹,用手一觸沒有水滴順手流下來,掐斷葉片放入口中,帶著咸味且有冰涼的感覺。獨特的口感讓冰菜銷售日漸紅火,一斤幾十元的價格也讓它成為菜中新貴,在北京部分菜市場的小攤位上就可以買到這一奇特品種。在三源里菜市場某個攤位上,擺放著三四盒冰菜,與扁豆角、秋葵、甘藍一樣用保鮮膜密封,“顏值”不低。走過去詢問價格,可不便宜,一盒凈重100克的冰菜,售價要8元,合40塊錢一斤。
“市民比較喜歡買,主要是做沙拉吃。”攤主曾在四川老家吃過,后在北京留意嘗試銷售,發(fā)現(xiàn)很受歡迎。記者進一步得知,這些冰菜來自于昌平、懷柔、海淀等郊區(qū)。“每天價格都不一樣,這菜自春節(jié)后就沒有降下來。”
記者在挑選過程中遇到一位阿姨搭話:“清水洗一下,再用冰水泡一下,這個菜又咸又脆,涼拌汁拌一拌或者搭配泰式甜辣醬會更好吃。”因為口感爽脆、味道咸酸,有別于其他蔬菜,所以雖然價高,冰菜還是火了起來。
餐廳“春”味熱銷
隨著春風漸暖,不少餐飲名店的特色春菜也隨之上市,并迎來熱銷。
峨嵋酒家連鎖店侯秀琴總經(jīng)理說,在他們家就餐的顧客除了必點宮保雞丁之外,點擊率*的就是清炒豌豆尖,“像我們北禮士路總店每天的銷量在100份左右,到了周末得有150份,特別受歡迎。”這家*所用的豌豆尖都是從四川當?shù)乜者\至京的,而且到店后還要經(jīng)過“精加工”。中國烹飪大師、峨嵋酒家行政總廚毛春和告訴記者:“豌豆尖是現(xiàn)采現(xiàn)摘的*,我們?yōu)榱吮M*可能保持其原有的清香鮮嫩,所以還要除去多余的部分,一斤豌豆尖真正入菜的部分大概也就3兩。”
除了遠道而來的地方春鮮,不少*更是把看似家常的春味做得別有一番滋味。像三里河同和居就推出了馬蘭頭拌杏仁、酸辣魚腥草、醬香曲麻菜、三葉香水餃等“身邊”的春味;而百年湘菜名店曲園酒樓則是每天店里由廚師烹制油渣,專門推出了油渣時蔬菜;同春園推出了薺菜燴魚片、奶油煮薺菜等春味。“野菜有春季特有的清新味道,也會有一些比較重的特殊味道。”享受國家津貼的中國烹飪大師、同和居行政總廚于曉波說,“我們根據(jù)野菜的特點,分別用醬拌、汁拌,或加入其它食材等,在味覺上因地制宜,讓大家更愛吃。”
另外,記者了解到,湯城小廚也推出了“春醒新菜”,有豌豆尖、春韭春筍炒肉碎、芝士鮮蝦脆春卷等,另外還有青蘋果麥苗汁等春季飲品。
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