【中國蔬菜網蔬菜Vegnet專家面對面】在這3月末的日子里,南方大部分地區(qū)可以說是有了夏天的感覺,尤其是中午日頭強盛的時候,天氣熱會影響人的食欲,因此不少人會選擇吃一些蔬菜沙拉,即生吃蔬菜。那么,你知道什么樣的蔬菜適合生吃,什么樣的蔬菜不適合呢?
帶著這個疑問,小編請教了營養(yǎng)師專家。據(jù)專家介紹,蔬菜應該怎么吃,主要從口感、營養(yǎng)和安全3個方面考慮。富含番茄紅素、類蘿卜素的蔬菜,如西紅柿、甜椒、胡蘿卜等做熟了吃更營養(yǎng)。草酸含量高的蔬菜,如菠菜、莧菜、苦瓜等也適合做熟再吃。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
另外,金針菇、香菇、平菇等菌類的生長環(huán)境陰暗,容易被微生物污染,如果清洗不干凈或直接生吃容易引起食物中毒。
從營養(yǎng)角度講,生吃蔬菜可以獲得更多維生素C、B族維生素,飽腹感也強。所以,含水量高、口感清脆,沒有苦澀味道的淺色蔬菜比較適合生吃,比如生菜、黃瓜、西葫蘆、白蘿卜、洋蔥等。
能不能生吃蔬菜還跟個人身體情況有關,體質強、消化力強、身體發(fā)熱能力強、容易上火、經常便秘的人適合多吃一些生蔬菜。
當然,并非所有的淺色菜都適合生吃。竹筍、茭白等草酸含量高,口感發(fā)澀,吃前*用沸水焯一下。
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