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　　【中國農業(yè)網(wǎng)Agronet農業(yè)博物館】耕牛，指用來耕地的牛，一般有水牛和黃牛兩種。北方干旱多黃牛，南方多水牛。在古代農業(yè)發(fā)展過程之中，耕牛的地位一直是舉足輕重的，也是必不可少的，這是因為古代缺乏科技，更是因為古代的農業(yè)是以家庭為單位的小農生產模式。

　　自西周以迄清朝，中國歷代法律都嚴厲禁止任意宰殺牛，規(guī)定了相應的屠宰標準和審批手續(xù)。無論是牛的所有者還是他人，私屠亂宰牛都是犯罪行為，要受到法律的制裁。這一制度的實施不是出于宗教的信仰或禁忌，也不是為了保護動物的生存權，更不是為了保障食品安全，而是為了保證有足夠的耕牛以滿足農業(yè)生產的需要。

　　主張牛耕始于西漢中葉的人主要根據(jù)我國古代*農學家賈思勰《齊民要術》中的“趙過始為牛耕”說。《漢書。食貨志》載：西漢武帝時，搜粟都尉趙過在陜、甘一帶推廣牛耕和“以人挽犁”，提倡“代田法”，進而各。郡“遣令長、三老、力田及父老善田者受田器，學耕種養(yǎng)苗狀”。這確實是我國史籍明載的*次大規(guī)模推廣牛耕技術，東漢的王景、任延繼續(xù)在廬江郡、九真郡推廣，因而《后漢書。五行志》開始有“牛疫”的記載。這表明西漢中葉以后的一段時間，由北到南，已廣泛地推廣牛耕。

　　牛耕技術從出現(xiàn)一直延續(xù)到20世紀末，在中國農村延續(xù)了2000多年。應該說牛耕技術在歷史上是起過重要作用的，對中國農村的生產和生活影響尤為深刻。極大地節(jié)省了社會勞動力，擴大了生產規(guī)模，促進了社會生產力的發(fā)展，進而推動了當時社會制度的變革，促使奴隸制社會向封建制社會制度轉變。

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