今年以來，兩項與水稻相關的重要政策發布，給江蘇大米產業帶來難得的發展機遇——農業農村部提出，今年調減東北寒地井灌稻和南方雙季稻產區秈稻1000萬畝以上。5月1日發布的省委“一號文件”提出，2018年-2022年，我省要著力打造優質稻麥等8個產值超千億元的優勢特色農業產業。

　　在南京仙林大學城學則路一家大型蘇果超市大米銷售區，黑龍江“五常大米”、遼寧“盤錦大米”被擺在*醒目的位置，占據80%的空間，蘇北產大米、進口大米擺放在不起眼的位置。每5公斤一袋的東北大米，大部分售價在49元-70元之間，*售價139元，而蘇北產大米多在39元-41元之間。營業員介紹說，東北大米雖然價格高，但銷量占90%以上。

　　江蘇大米在家門口占有主場優勢，為何不是東北大米對手？

　　評價大米的口感和品質，省農科院糧食作物研究所研究員王才林是這方面權威。他主持選育的“南粳46”“南粳9108”“南粳5055”等南粳系列優良食味品質大米品種，在國內外各項評比中，多次獲得*獎項，得分甚至超過評比對照品種——被公認為世界上質量*的日本“越光大米”。

　　王才林介紹說，米粒中的直鏈淀粉含量對米飯口感影響*， 直鏈淀粉含量越高，米飯口感越硬。粳米的直鏈淀粉含量約15%-20%，秈米在20%-30%，糯米低于2%。直鏈淀粉含量在10%-15%，米飯口感*。

　　王才林近年來多次參加大米評比活動并擔任評委。據他介紹，日本大米、東北大米與江蘇大米各有優缺點。日本大米品質雖好，但畝產只有江蘇的2/3；東北大米是公認的優質粳米，口感硬、有咬勁；而江蘇南粳系列優良食味品質粳米品種，具有軟、香、糯等特點，特別受到江蘇及周邊地區消費者的喜愛。

　　省農委發展計劃處處長鄒芳剛說，大米好不好吃，主要取決于品種、生產環境和生產技術水平等。東北水稻具有得天獨厚的自然條件，土壤有機質含量高，晝夜溫差大，光照充足，水稻灌漿收獲期雨水少，病蟲害少，且一年一熟。江蘇雖然也是全國優質稻的優勢區，但江蘇大米市場競爭力不如東北大米，主要原因，一方面是江蘇人多地少、耕地零散，大米產業規模化集約化程度低，產業化水平落后；另一方面，江蘇大米在品牌打造上和東北大米也有較大差距。

　　省農業技術推廣總站副站長楊洪建說，我省稻米產業與東北*的差距是在生產經營方式上。東北實行農墾制，從品種—栽培-收獲-加工-品牌實行一體化管理。品種比較集中，主推“稻花香二號”等品種，確保產品技術標準化、質量一致化；品牌方面，主打“五常大米”“響水大米”等多個重點品牌。

　　反觀江蘇，一個縣本來應該主推2至3個優良品種，實際種植品種竟多達二三十個。品種多而亂，生產管理技術難提高，在糧食收購時，由于倉容緊張，不同品種、口感、質量的水稻只能混在一起收購。用這樣的稻谷加工出來的大米，難以做到品質、口感一致，而這恰恰是一個產品*起碼的質量要求，連這個都做不到，還談什么打響品牌呢？

　　江蘇有好品種，卻沒創出能與日本“越光”相媲美的大米品牌來，王才林對此深感痛心。他說，我省與水稻有關的科研單位、科研人員數量，科研水平和水稻生產水平在全國處于前列，但加工是*的短板。全省加工企業普遍小而散，很多企業連生產基地都沒有，靠向一家一戶農民收購，品種不一，質量難以保證。加工水平也普遍低下，有的甚至委托別的企業加工。沒有大的加工企業，就談不上打響品牌。

　　鄒芳剛認為，江蘇大米要打響品牌，必須拉長加工企業短板，但提高生產水平是基礎。如果基礎不打牢，就品牌打品牌，僅靠行政推動把分散的品牌集中整合起來打統一品牌，短期內會有一些效果，但從長遠看很難培育出有核心競爭力的大米品牌。當前，我省要抓緊推進優質大米品種的區域化布局，在優勢區域內主推種植同一類型的優質稻種，并拿出實實在在的激勵政策來落實推廣，打造優質大米產業，為打響品牌打好生產基礎。

　　王才林說，在日本，品牌品種合一，比如“越光大米”就是用“越光”品種水稻加工而成，產品質量保證一致。日本的稻米產業上下游一體化，各個環節圍繞一個共同目標，就是為消費者提供*優質的大米。而我省的稻米產業，除了育種與推廣、種植聯系較為緊密以外，后面的各個環節是脫節的，互不相干，各自為政。因此，必須從品種、種植到收購、烘干、儲藏、加工、銷售各環節緊密結合，制定優質品牌大米質量標準，著眼全產業鏈打造優質大米品牌。

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