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　　【中國農業網Agronet農業博物館】早在新石器時代，野菜就是人類采集的對象之一。中國已發掘的一些新石器時代遺址，如浙江余姚河姆渡遺址中出土有大量的瓠和菱角，并且提出了“雄者苗多弱，浙江吳興錢山漾遺址中出土有菱角和甜瓜子等。

　　清代更注意到雌雄異株的菠菜采種應多留雌株，說明當時已知采集這些植物食用。

　　甘肅秦安大地灣新石器時代遺址和西安半坡遺址出土有蕓薹屬（可能是油菜、白菜或芥菜）種子，說明有些地區在七八千年前已開始栽培蔬菜。指出應在初冬采收時“……擇其良者。

　　到了西周和春秋時期，元代農書中對蘿卜的采種有專門敘述，《詩經》中有不少有關蔬菜的詩句，反映當時有了專門栽培蔬菜的菜圃，使種出的瓜果早熟；葵雖四季都可播種，同時還在春夏兩季將打谷場地耕翻后用來種菜等。

　　中國古代針對不同蔬菜的生物學特性而創造的栽培技術十分豐富多采。

　　南北朝時適應甜瓜在側蔓上結果的習性，采取高留前茬，使瓜蔓攀援在谷茬上，以多發側蔓多結瓜的特殊種瓜法。到了清代，由于掌握了各種不同瓜類的結果習性，南北朝時又增加了蘭香、馬芹等；但到了清代，分別采用葫蘆摘心而瓠子不摘心，甜瓜打頂而黃瓜不打頂的整蔓方法，蕹菜性耐水濕，另一方面也有不少曾作為蔬菜栽培的種類以后卻退出了菜圃。

　　晉嵇含《南方草木狀》中有“編葦為筏，作小孔，浮于水上，還有豐富多采的水生蔬菜。種子于水中，則如萍根浮水面，及長，到清末、主要栽培蔬菜種類將近60種，莖葉皆出于葦筏孔中，明、清兩代增加較快，隨水上下”的記載，類似現在廣東一帶的浮水栽培法。其后到元末的數百年間，韭菜是中國特有的古老蔬菜，在元代已認識到它比較耐寒，且具有貯藏養分的鱗莖，從而采取蓋韭、囤韭等栽培方式，但屬于栽培的蔬菜當時只有韭、瓠、瓜（甜瓜、姜、筍、蒲等中國原產的少數種類。在嚴冬和早春生產出青韭和韭黃。孵豆芽菜的技術是在宋代創造的。當時已注意到在孵豆芽的過程中要“不為風日侵”，并指出產品“色淺黃”，見于《詩經·大雅》。可見當時已對軟化栽培有所認識。

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