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　　口感脆甜、賽過鴨梨的花葉心里美蘿卜，味甜、纖維少、開鍋即爛的核桃紋白菜，瓤沙、風味濃郁的蘋果青番茄……日前，記者從北京市農(nóng)業(yè)局蔬菜處獲悉，這些北京人兒時記憶中的“京味”特色老北京蔬菜都將重出江湖。隨著北京“老口味”蔬菜的恢復與示范推廣，30多種風味濃郁、口感佳、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品安全的“老口味”蔬菜將重新回歸北京市場，與180個特色優(yōu)質(zhì)品種一起豐富市民的餐桌。

　　在物質(zhì)豐盈的消費市場，隨著物流行業(yè)的發(fā)達和冷藏保鮮技術(shù)的提升，以及社會分工的專業(yè)化和精細化，消費者的“菜籃子”被極大地豐富了。可是，由于蔬菜大棚的批量生產(chǎn)，“蔬菜吃不出小時候的味道”成為不少人的共同感受。看上去漂亮但吃起來口感不佳的蔬菜，和許多消費者記憶中的蔬菜截然不同。

　　蔬菜味道不濃，與市場因素有關(guān)。種植蔬菜的農(nóng)民越來越多地進入到一個開放、流動、分工化的社會體系中，與傳統(tǒng)、封閉的小農(nóng)經(jīng)濟形態(tài)漸行漸遠。農(nóng)耕社會講究的時令與節(jié)氣，讓農(nóng)作物自然生長，逐漸被講究效率的統(tǒng)一種植所替代。所以長期以來，農(nóng)民使用化肥種植，讓蔬菜的成熟時期變短；抑或反季節(jié)栽培，讓蔬菜做到四季可食，都是在講究速成與量產(chǎn)。只不過，看似理性選擇的背后，通常都隱伏著一些問題。比如，雖然菜市場里一年四季都不缺蔬菜，但味濃可口的“老口味蔬菜”，還是成為人們一種久遠的味覺記憶。

　　值得一說的是，“蔬菜吃不出小時候的味道”，我們不能將板子打在農(nóng)民身上，先入為主地斷定農(nóng)民是為了省時省力。因為決定種什么品種的蔬菜的，并非農(nóng)民，而是左右消費市場的中間商。

　　美國社會學家羅納德·博特認為，社會網(wǎng)絡中存在著一些結(jié)構(gòu)洞,用于連接兩個難以直接發(fā)生關(guān)聯(lián)的關(guān)系人。由于農(nóng)民與消費者之間難以建立直接的聯(lián)系，供需之間出現(xiàn)互動裂痕在所難免。其中，中間商青睞的蔬菜并不是那些口感好的品種，而是耐儲藏、耐運輸?shù)钠贩N——這樣的蔬菜損耗小，能夠讓中間商的利益得到保障。那種口感好卻不耐儲藏和運輸?shù)氖卟耍懵乇皇袌鎏蕴袅恕?/p>

　　如今“老口味蔬菜”重出江湖，需要從育種到種植再到銷售等諸多環(huán)節(jié)，投入更多的成本進行流程再造，也需要消費者的理解，追求本味的“老口味蔬菜”，是通過層層努力才重新回到人們的餐桌之上的，它貴有貴的道理。

　　在消費多樣化、消費需要分層化的今天，不同的消費者會有差異化的選擇；有的人注重實惠，有的人愿意多花資金追求美味。所以在物質(zhì)生活漸次豐盈的今天，人們對“老口味蔬菜”的向往與追求，何嘗不是消費者對更好生活品質(zhì)的找尋，何嘗不是一種商機。

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