在近日舉辦的中國健康火鍋餐飲產業發展大會上，北京工商大學商業經濟研究所所長、中國商業經濟學會副理事長、中國食品（農產品）安全電子商務研究院院長洪濤介紹了農產品食材電商模式創新趨勢。洪濤表示，隨著社會和經濟的發展，我國餐飲業進入快速發展的新時代，好餐飲需要好食材，好食材要利用好電商。

　　農產品食材電商模式不斷創新、國家相關的政策支持為農產品電商發展提供助力，科技促使農產品電商發展呈現融合化、國際化、標準化、智能化趨勢，以消費需求為導向的農產品食材供應鏈應*滿足消費者需求。

　　拉式供應鏈促農產品供銷新變化

　　統計數據顯示，2017年，我國農產品產量為21億噸，食品產值15萬億元，餐飲業營收近4萬億元。2004-2017年，我國農產品物流額從11970億元發展到4萬億元，農產品物流同比增長率由2004年的6.3%發展到2017年的14.29%。洪濤表示，這些數據表明，我國已成為一個農產品生產大國、食品加工大國和餐飲業大國，同時預示著農產品產銷進入新時代。

　　隨著消費升級，我國農業處于由追求速度、產量向追求效益、質量、品牌、服務轉變的階段。新的轉型升級時期對農產品提出新的要求。就農產品食材的供求來講，洪濤認為，新變化表現為供大于求和供小于求并存。

　　食材生產也邁入新階段，即要種得好、養得好、加工得好、賣得好、價格好。反過來，通過賣得好、優質優價來促進種得好、養得好和加工得好。這要求農商進行互動，包括產品、設施、標準、數據、市場相互聯動。

　　洪濤表示，進入新時代，消費市場出現“拉式供應鏈”，即從新基本、新本質、新特色消費，延伸出以加工企業為主、以批發市場為主的農產品供應鏈。拉式供應鏈又延伸出新農人生產者，同時也出現了農業產業化模式：“公司+農戶”“公司+基地+農戶”“公司+中介組織+農戶”“公司+公司”，乃至出現農業“五區、三園、一體、四平臺”建設。

　　洪濤介紹說，“拉式供應鏈”建立起以消費需求為導向的供應鏈，實現了生產什么賣什么、賣什么就消費什么向消費者需要什么賣什么、賣什么就生產什么的轉變。

　　電子商務改變傳統食材入市渠道

　　傳統食材通過直接渠道、間接渠道或者混合渠道，實現從田間到餐桌的*終消費，但好食材在其過程中會出現損耗、浪費，同時可能存在食品安全隱患。

　　如何減少食材的損耗和浪費，讓好食材直接進入市場？洪濤認為，可以通過電子商務來實現。首先是綜合平臺，如阿里巴巴、京東、我買網等；其次是垂直平臺，適合單一品種農產品，比如辣椒、肉類等；第三是線上和線下融合；第四是職能商店，例如盒馬鮮生，其增加的餐飲功能具有很強的吸客能力；第五是無人商店、無人餐廳等。

　　洪濤表示，通過C2B模式，以消費者集合競價，生成訂單給生產者，按照品種、數量、質量、時間進行生產。還可以利用CSA模式，通過社區支持農業，把基地和農戶結合起來。此外，眾籌以及其他模式的出現也促使終端企業對生產方提出新要求。

　　新要求則體現在供應鏈上。過去供應鏈是以生產為起點，消費為終點，現在供應鏈是以客戶需求為導向，以提高質量和效率為目標，以整合資源為手段，實現產品設計、采購、生產、銷售和服務等全過程高效協同的組織形態。供應鏈不僅僅完成食材的銷售，還要涉及整個售后服務。這牽涉的不僅僅是一個人、一個企業，而是一個群體、一個供應鏈、一個生產鏈甚至生產圈的競爭關系。

　　政策與技術利好農產品食材發展

　　目前，政府出臺了一系列農產品食材及電商利好政策，這無疑給農產品食材銷售開辟快車道。洪濤分析了目前國內農產品食材及電商政策如何實現農產品市場的可持續發展。

　　《鄉村振興戰略規劃（2018-2022年）》提出，細化實化工作重點和政策措施，部署若干重大工程、重大計劃、重大行動，形成了今后5年落實中央一號文件的政策框架。洪濤表示，這些政策在促進鄉村發展的同時，也將促使農產品食材質量發生變化。

　　食品安全法的修訂對餐飲業提出新要求，同樣，餐飲業對農產品食材的質量也有新的要求。洪濤表示，自2015年以來，我國政府出臺各類電商文件150多項，涉及涉農電商、可追溯體系、跨境電商、交通與物流融合、網絡監管、守信聯合激勵和失信聯合懲戒、品牌、京津冀協同發展等多方面，促進整個農產品市場可持續發展。

　　農產品電商發展離不開科技的支持。洪濤認為，隨著科技的發展，新技術不斷涌現，如3D打印以及無人餐廳、人造肉、昆蟲蛋白等，更個性化、營養化滿足了市場需求，推動了農產品食材電商創新發展，并呈現幾大趨勢。

　　*是融合化趨勢，線上和線下融合，平臺前和平臺后融合，全品類、全渠道融合，售前售中售后多渠道、多維度融合。第二是國際化趨勢。第三是標準化趨勢，如餐飲標準化。第四智能化趨勢，如京東農場、阿里未來農場等無人農場的出現，在儲存、運輸環節一定程度上減少了勞動力；如小龍蝦產業，從湖中到岸上，通過水陸兩用送貨車即可完成。第五是綠色化趨勢，這體現在產品、交易、包裝、消費等環節的綠色化。第六是特色化趨勢，激烈的市場競爭促使農產品食材以特色贏得市場青睞。此外，還有供應鏈變革趨勢以及品牌化趨勢。

　　洪濤表示，眾多趨勢促使中國經濟正在大步前進，新的生產、新的流通、新的消費不斷進入市場，滿足了消費升級需求。對于流傳的消費降級說法，洪濤認為，這是消費更加理性的選擇，是消費市場更加*地滿足消費者的需求，而不是真正的消費降級。

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