隨著亞健康人群的增多以及養生理念的興起,不少國人的飲食風向開始轉變,由食肉轉向吃素,并作為自身生活的一種理念。然而,我們發現很多人對于素食的概念只存在于水果和蔬菜。如何科學合理地進行素食?近日,有關學者和業內人士向公眾提了幾點建議。
“要想素食健康,不是只吃水果和蔬菜,而是蔬菜、水果、豆類和全谷類這四類食物缺一不可,假設你前面有一個盤子,把它們各占四分之一,全谷類可以稍微多一點,占八分之三,豆類八分之一,這是比較合理的搭配。還要盡量少油,因為很多人吃油太多,長期容易導致‘三高’。再者避免精制谷類。”美國約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士徐嘉表示,谷類食物含有豐富的碳水化合物等多種營養成分,是提供人體能量、維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源。為了彌補戒食動物性食物帶來的某些營養不足,富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素以及其他多種有益健康物質的大豆,是素食者的重要食物,應保證每日攝入。
國家二級公共營養師、營養素食撰稿人袁冬妮則建議,現在外出吃飯或要外賣已成習慣,但外食餐廳偏好使用的植物食材有限,并且很多都是為搭配肉類而存在,除了素食餐廳,通常不會刻意挑選植物的營養價值。還因為行業的緣故,餐廳往往會側重口味,因此,很有可能會吃到比在家里要多的調味品和油脂。“所以,建議吃素的朋友多在家里做飯吃,去菜市場了解應季食材,和自己身體需要的食物。”她說。
“純素的飲食方式是一種表達善意的時尚,植物性飲食不僅為了善待動物和保護環境,也是為了身體健康。我們為公眾準備了科學素食指導手冊,詳細解釋了一些素食迷思,每一位公眾都可以通過官網、微博等方式免費獲取素食入門指南,成為時尚又健康的素食主義者。”在PETA Asia(亞洲善待動物組織)副總裁杰森·貝克看來,素食還需要更好地科普。
素食正在悄然成為一種時尚,若想通過素食調理身體,前提是秉承科學合理的理念,這樣才能達到自身的期待。
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