謠言1：食鹽中添加的亞鐵氰化鉀有害

　　近日，有關“食鹽中亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言再次在網絡上和微信朋友圈流傳開來。傳言源于網絡上一篇《鹽里面加進了亞鐵氰》的文章，稱一位老教授食用了這種添加了抗結劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后，其腎臟受到嚴重危害。文章還稱“國產食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”。烹飪時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質。

　　辟謠：在2017年6月和今年2月，關于食鹽不安全的謠言曾在網絡和各大社交平臺廣為流傳，行業專家曾多次就此進行辟謠：國產食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。但僅時隔6個月，有關食鹽不安全的謠言又死灰復燃。

　　科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

　　全國鹽業標準化技術委員會秘書長趙建國表示，亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑添加到食鹽中，是經過我國相關管理部門允許，并嚴格按照原國家衛計委發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的。

　　不僅是國產食鹽，其他國家生產的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。根據調查，無論是在國內銷售的進口食鹽還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。

　　謠言2：木耳打藥不能吃了

　　近日，一條“黑木耳打農藥”的視頻在網上流傳。視頻中，一男子背著打藥箱做出給黑木耳打藥的動作，并聲稱黑木耳養殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及激素等。

　　辟謠：視頻傳開之后，中國食用菌協會組織有關專家對視頻內容進行鑒定，認為“該視頻拍攝單位、時間及地點不明，‘擺拍’特征明顯，所反映的情況與事實不符，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖”。

　　8月23日，該協會發布聲明嚴厲譴責制作惡意視頻的行為，并從專業角度分析了這段視頻有悖常識的諸多疑點。其中，對于“木耳栽培過程中使用除草劑”這一聲稱，該協會表示，為了防止地面雜草的生長，一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會進場排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴灑除草劑。

　　謠言3：面條洗出“膠”

　　近日，微信朋友圈流傳一個網友實拍的“水洗面條”視頻。從視頻中可以看到，把面條不停在水中搓洗后，水越來越渾濁，而面條慢慢變成了一塊膠狀物體。

　　辟謠：鐘凱指出，面條、面片、餃子皮等用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白質，營養非常豐富。

　　掛面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白質（俗稱面筋）、脂肪、維生素和礦物質等組成。當加水和面，面粉中的蛋白質，特別是其中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水，發生膨脹，分子間互相粘結，形成了面團的骨架組織。如將面團靜置20分鐘后再用清水反復搓洗，可將面團中淀粉等物質洗掉，剩下具有一定黏性和彈性的網絡狀凝膠物質，這就是面粉中的蛋白質，也即民間俗稱的面筋。

　　對于掛面含膠或可燃的謠言，原國家食藥監總局、湖南省食藥監局、河北省食藥監局2017年5月份均曾專題辟謠。今年7月，國家市場監管總局發布的《食品安全消費提示》也對掛面含膠及可燃謠言進行了科學解釋。

　　謠言4：味精加熱后有毒

　　微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱，“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康”。

　　辟謠：味精加熱后真的有毒嗎？鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120℃時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270℃時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩定的，不用擔心變質、有毒的問題。

　　味精這種調味品本身是否安全呢？據專家介紹，國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前沒有發現味精能產生某些危害，只有個別動物實驗發現，在“大劑量”攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達不到那個量。

　　謠言5：水果能靠甜蜜素增甜

　　某微信公眾號發布了一篇《全被拍下，很快要刪》的文章，介紹了果農使用甜蜜素讓柑橘變甜的情況。制作者對文章精心編撰、剪輯，在網上廣泛傳播，引起許多消費者擔心。

　　辟謠：柑橘使用甜蜜素增甜的說法，已經是反復炒作的舊話題了。除了柑橘以外，炒作的水果種類涉及冬棗、橙子、西瓜、香瓜、桃子、蘋果等，謠傳添加的方式主要有浸泡、注射、噴灑等多種。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛表示，甜蜜素是水溶性的，不溶于油脂，即使在水果生長過程中或者在水果表面噴灑了甜蜜素，也不能進入水果內部；如果給水果注射甜蜜素增甜，需要對水果進行全方位的注射，這會造成植物細胞壁的破壞，水果在短時間內就會腐爛變質。這對于商家而言有害無利，所以加入甜蜜素給水果增甜不太可能。

　　根據聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會評估結果，甜蜜素作為食品甜味劑，每日建議攝入量不超過11毫克每千克體重量。徐維盛說，我國食品添加劑品種的審批、使用范圍的限定都有嚴格的規定，只要消費者購買正規商品，攝入的甜蜜素不超標，是不會影響健康的。

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