一提到蘿卜，你首先想到是……

白蘿卜？ 

胡蘿卜？

櫻桃蘿卜？

可是你知道么？還有一種紫胡蘿卜！

紫胡蘿卜才是胡蘿卜的始祖

　　紫胡蘿卜（學名purple68），又稱紫色胡蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。紫胡蘿卜是*早的未馴化胡蘿卜品種，是胡蘿卜的“始祖”，早在公元前2000年的埃及王宮壁畫中就有像紫胡蘿卜的紫色植物。公元10世紀，紫胡蘿卜在印度中東以及歐洲廣泛種植，原產地為阿富汗一帶。

　　17世紀之前，胡蘿卜一直都是紫色的！在當時，我們眼中理所當然的橙色胡蘿卜和如今的紫色胡蘿卜一樣稀罕。一直到16世紀末，荷蘭種植者通過雜交的方法，對變異的胡蘿卜植株進行栽培，把胡蘿卜從紫色改造成了橙色，并且通過荷蘭龐大的貿易網絡將這個品種推向了世界各地，這才使橙色胡蘿卜成為*常見*普通的品種。

　　后來，人們漸漸地遺忘了胡蘿卜本來就是紫色這件事……心疼我胡蘿卜，小伙伴們下次要是見到紫胡蘿卜，就不要冤枉他們是轉基因食物了，小農菌已經科普過了，因為人家本來就是紫的……

胡蘿卜為什么有紫色的？

　　除了紫胡蘿卜，常見的紫色食物還有葡萄、藍莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍……一想到它們，幸福感就滿滿的，不僅在于它們擁有濃濃的紫意，更在于它們汁嫩味美，抗氧化功能強大！不過，為什么他們是紫色的呢？

　　紫色來自于一種叫花青素的物質?；ㄇ嗨厥且环N天然色素，可由葉綠素轉化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累，所以便有了紫胡蘿卜、紫甘藍、葡萄等紫色的食物了。

　　據說，吃了紫胡蘿卜之后嘴巴也會變成紫色哦，如果你吃了紫胡蘿卜，別忘了炫一下你變紫的舌頭。

顏色不一的蘿卜，有啥不一樣？

營養成分對應的營養價值不一

　　比如黃色胡蘿卜富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素，對心臟健康有益，對一些癌癥也有一定預防效果。白蘿卜含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，能夠美白。青蘿卜淀粉酶含量很高，有幫助消化，分解毒素的功效。紫色胡蘿卜富含花青素，具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙的功效。

　　營養學家普遍認為：蔬菜營養的高低遵循著顏色由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。

獨特口感對應的吃法有講究

紅蘿卜

　　紅皮白肉，性辣，皮厚肉脆，是腌制蘿卜條的*。紅蘿卜腌制的蘿卜條，口感脆韌，非其它品種可比。

青蘿卜

　　青皮青肉，辣中帶甜，皮薄肉脆，*適合生吃的蘿卜，也可切絲作涼菜。

白蘿卜

　　白蘿卜是*常見的蔬菜，一年四季都能看到它的身影。當然，還是冬天的滋味*。白蘿卜除用來燒肉或與排骨煨湯之外，還可以做面點的餡心，比如蘿卜絲包子、蘿卜絲燒餅。

紫蘿卜

　　紫皮紫肉，或辣或甜，也可以生吃。紫胡蘿卜外表紫色，內芯紫色，偶見黃色，和胡蘿卜相比，有一種飽經風霜的韻味。

強勢回歸的復古風

　　紫胡蘿卜在元旦前后上市，直至春節之后的一段時間，還能見到它們的身影?，F如今，由于人們對物質生活需求不斷提高，不再單純停留在口味和價格層面，更多的是注重食材的營養成分，紫色的蘿卜也就強勢回歸到我們的視野里。

　　紫胡蘿卜不知道大家有沒有見過，目前市場上只有零星種植。其實紫胡蘿卜種植容易管理，少有病蟲害，畝產量7000斤左右，收購價大約1.5-3元每斤，一畝的收益大概是10500-21000元。現在，一些酒店和餐館都有這個需求。

　　對于這個回歸大眾視野的紫色胡蘿卜，你覺得它有市場潛力嗎？

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