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　　被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅可以當菜，還可以當飯。記者近日從上海交通大學獲悉，該校科研團隊助推馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，解決了馬鈴薯主食化開發(fā)中的食品質(zhì)構劣變、風味不佳、產(chǎn)品成型困難、產(chǎn)品易摻假等技術難題，開發(fā)出多款馬鈴薯特色美食。

　　上海交大農(nóng)業(yè)與生物學院王正武教授領銜的研究團隊聚焦現(xiàn)代食品加工，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，取得系列新成果。研究團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產(chǎn)淀粉酶菌株，將發(fā)酵后的馬鈴薯全粉用于饅頭與面條的加工，添加量可分別達到25%與30%，且口感基本不變。應用現(xiàn)代加工調(diào)控技術，研制出馬鈴薯添加量達到20%速凍饅頭產(chǎn)品。

　　科研團隊研制出新型馬鈴薯粉高效干燥技術，為后續(xù)馬鈴薯主食化產(chǎn)品的開發(fā)奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發(fā)出近40個具有上海特色的馬鈴薯產(chǎn)品，包括生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發(fā)明專利，為老百姓餐飲提供更多選擇。

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