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　　美國康奈爾大學的食品科學研究小組成功建立了一個新的預測模型，用來研究牛奶內芽孢形成芽孢桿菌的過程以及出現的實際日期，這意味著通過這個新的預測模型，可以更*的預測出牛奶的保質期和*飲用時間。

　　研究報告的*作者ArielBuehler博士介紹，芽孢桿菌、綠膿桿菌等菌屬成員在自然界中無處不在。它們遍及整個乳品產業(yè)鏈，包括農場土壤、青貯飼料、草料、奶牛墊料、擠奶設備以及生奶、巴氏滅菌奶。此外，這些細菌還能經受嚴酷的熱量和干燥環(huán)境，甚至能承受消毒液的滅殺。

　　從牧場到加工廠，再到消費者的冰箱，在牛場生產和保存的整個過程中，一些芽孢能在*的巴氏滅菌方案下或*清潔的乳制品生產車間中生存下來。隨后，芽孢形成細菌破壞牛奶，當細菌有機會在巴氏滅菌奶中生長時，它們會引起異味和凝結，導致牛奶不宜飲用。

　　“在牛奶盒上標注保質日期是一個大問題。因為如果牛奶超過了保質期，消費者通常選擇的做法都是丟棄。”食品安全教授、研究報告的第二作者MartinWiedmann表示，“然而這些日期背后往往沒有什么科學依據，它們常常是基于經驗的推測。”

　　“看似只是一個日期的標注，其實是相當大的問題。”康奈爾大學紐約州牛奶質量改善計劃實驗室的研究專家說，“如果我們能減少產孢細菌的存在、控制它們的生長，就能使牛奶的保質期從兩周提高到一個月。”

　　研究如何在微濾乳制品中減少芽孢，是目前乳品工業(yè)的一個新興趨勢。這類研究發(fā)現，溫度是其中的關鍵所在。

　　根據該研究小組創(chuàng)建的新預測模型顯示，4攝氏度的冷藏牛奶顯著降低了芽孢形成細菌的平均濃度。通過將冷凍溫度從6攝氏度降到4攝氏度，發(fā)現只有9%的牛奶在21天后變質，而在較高溫度下保存的牛奶，21天后變質的有66%。

　　MartinWiedmann猜想，未來5~8年后，牛奶包裝盒上不再印有日期，包裝盒上會有一個小型預測器和一個可掃描的條形碼，只要一掃條形碼，預測器就會根據牛奶生產的時間和溫度變化向消費者提供牛奶的生產日期和*的牛奶保質期。

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