果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱。目前，在國內以真空低溫油浴脫水（VF）技術和設備生產的果蔬脆片口感酥脆、風味各異，有益健康，老少皆宜。其保存了新鮮果蔬*的色澤、營養和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，且保存期長，市場前景看好，加之其技術成熟和設備投入成本低，得到了業內投資者廣泛認可。

　　有專家表示，果蔬脆片深加工能夠減少農產品損耗值，從而帶動農村經濟發展，實現鄉村振興。但是，目前我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工層面，果蔬加工業的深度和技術水平與發達國家相比還存在一定差距。因此，提高果蔬深加工技術，開發新產品推向市場，是減少農產品損耗、帶動農村產業發展的有效途徑。

　　南京野生植物綜合利用研究院特聘研究員劉同軍介紹說，真空低溫油浴脫水（VF）技術利用在減壓條件下油和水的三個不同物理現象，可以在高沸點下將物料中的水分置換出，能在短時間內使水果蔬菜迅速脫水。由于該產品在真空罐中加工，水果和蔬菜的脫水是在相對較低的溫度下進行，所以保持了食品的營養成分和天然的色澤風味不受高溫破壞。對比檢測數據顯示，大部分產品營養成分保留在90%以上，所以真空低溫油浴脫水工藝在目前國際食品加工工藝中占有相當重要的地位。在國內，“低油型果蔬脆片制造關鍵技術研究及新產品開發”已被列為國家“十三五”重點研發項目。

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