拐棗承擔了一部分人的童年記憶。

　　他們說，記憶里拐棗樹很高，拐棗自己會掉下來，然后撿起來吃，直接吃并不是很好吃，有甜味，但是澀的，有些麻嘴。

　　老人會撿起來困成一扎，掛在屋檐下風干，用來燉雞。

　　它還可以泡酒……

　　今天的《物源》，讓我們一起拾起記憶里那把風干的拐棗！

果樹中的“活化石”

　　拐棗（學名：Hovenia acerba Lindl.）又稱雞爪子、雞爪梨、枳椇、萬壽果、雞爪連、金鉤梨等，鼠李科枳椇屬落葉喬木。拐棗適應環境能力很強，抗旱、耐寒、耐瘠薄，適宜在海拔200-1400米的次生林中或庭園栽培，主要分布在陜西、江西、安徽、浙江、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南等地。另外，印度、尼泊爾、錫金、不丹和緬甸北部等地區也有分布。

　　有學者認為拐棗在地球上已有500-1000萬年的歷史，是地球上*古老的果樹之一。拐棗在我國的栽培歷史也相當久遠，可以追溯到春秋時期。《詩經·小雅》中就有：“南山有枸”的詩句。據《辭源》解釋：“枸即枳椇，南山謂之秦嶺”。而“枳椇”，就是我們所說的“拐棗”。

“腫了的樹枝” 

　　對于沒有拐棗記憶的農友來說，可能會很好奇拐棗長啥樣？這得要從拐棗樹說起，拐棗樹樹干細長，但樹卻很高，一般都有十米以上，離地四米以上才有樹杈分開。

　　葉子很像楸樹葉片，葉子之間稀稀拉拉長著拐棗枝。

　　拐棗樹花期5-7月，它的花很小，如果不是因為多，根本不易察覺。

　　拐棗樹果期8-10月，每年這個時節，拐棗掛滿枝頭，有如筷子般粗細，看起來像是“腫了的樹枝”。

　　從樹下看上去，彎曲的枝條上面結著“豆豆粒粒”。這“豆豆粒粒”便是拐棗的果實，大如豌豆，堅硬而干燥，如果把果實剖開，可見里面有3個小室，每一室內鑲著1枚種子。

“種子”長在“果實”外面？

　　其實這個問題類似“草莓的種子為什么露在外面”。草莓上面的小點點不是種子，是瘦果，草莓好吃的部位是花托。而在拐棗身上，含糖、可食用的部分是果序軸（果柄），不是真的果實。很多植物都會把一個靠近種子的部位，進化成營養豐富、味道可口的狀態，用來吸引動物傳播種子。在不同的植物中，擔任這個“可食用”職責的部位，可能有所不同。比如草莓和梨是花托，桃子和番茄是子房，荔枝是假種皮。

拐棗三兄弟傻傻分不清

　　拐棗有三個不同的種類，在植物學上分別以枳椇（Hovenia acerba）、北枳椇（H.dulcis）和毛果枳椇（H.trichocarpa）為其命名。三者長相十分相似，很容易混淆，他們可食用部位通常都被稱為“拐棗”，但若細細觀察，還是能發現些許差別的。

種子不同

　　北枳椇，紅棕色、棕黑色或綠棕色，種子扁平圓形，背面稍隆起，腹面較平坦，直徑3-5mm，厚1-1.5mm。

　　枳椇，種子暗褐色或黑紫色，直徑3.2-4.5mm。

　　毛果枳椇，種子黑色、黑紫色或棕色，近圓形，直徑4-5.5mm，腹面中部有棱，背面有時具乳頭狀突起。

花序形態不同

　　花序形態可以用來將北枳椇與枳椇、毛果枳椇區分開來，北枳椇的花序是聚傘圓錐花序，而枳椇和毛果枳椇均是二歧式聚傘圓錐花序。

產地不同

　　北枳椇：分布于我國華北、西北、華東、中南、西南及臺灣。

　　枳椇：分布于我國華北、華東、中南、西南及陜西、甘肅等地。

　　毛果枳椇：分布于我國浙江、江西、湖北、湖南、廣東及貴州。

拐棗要怎么吃呢？

　　拐棗果柄肥厚，里面含有大量果肉，一般呈現黃褐色或青黃色。未成熟的拐棗稍帶澀味，吃多了有點麻嘴。成熟的拐棗，吃一口滿嘴的甜味，但還不是*口感。拐棗的味道，要到霜降之后才好。這時候的拐棗，熟得醇香甘美，有點像葡萄干！

　　除鮮食外，拐棗還可以用作釀酒、制醋、制糖，還可加工成罐頭、蜜餞、果脯、果干等。

　　接下來，小農菌分享幾個民間受歡迎的吃法！

枳椇豬肺湯

　　拐棗、豬心肺、紅蔗糖共同放入瓦罐中，加清水慢燉60分鐘后，調入少許精鹽、味精即可食用。具有解渴除煩之功效，可作為酒癆吐血患者的飲食治療。

拐棗酒

　　將拐棗浸人燒酒中，密封，1周后啟封飲用。具有祛風勝濕的功效，適宜于風濕性關節炎患者飲用。

拐棗雞湯

　　雞洗凈，撒上拐棗末，適量精鹽，入籠中蒸20分鐘取出食用。具有健脾消疳的效果，可用來治療小兒疳積。

拐棗四莓湯

　　鮮拐棗4枚，四匹瓦、蛇莓各10克。放入瓦罐，加水，先以旺火燒沸，改用小火燉20分鐘。具有祛風通絡的功效，可用于治療肝風內動，手足抽搐，小腹疼痛狗急，頭風等病癥。

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