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　　■不新鮮肉：肉質呈灰白色或淡綠色，無光澤；外表潮濕而黏性；肉質松軟無彈力。

　　■不新鮮的動物內臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無彈性。有異味、有酸味不可食用。

　　■化肥豆芽：用過化肥的豆芽，根短或無根，豆芽發藍。將豆芽折斷，會有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

　　■假辣椒粉：色澤淡紅，辣椒籽較少。如用熱水沖泡，優質辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮和辣椒籽，而假辣椒粉則呈淡紅色。

　　■甲醛漫泡的水產品：新鮮正常的水產品均帶有海腥味，但經甲醛漫泡過的水產品，看起來特別亮，有的顏色會過白，口感較硬。

　　■優劣白糖：白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質白糖白中略帶淺黃色；劣質白糖發黃、光度暗、無光澤。也可以檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質白糖具有純正的甜味；次質白糖滋味基本正常；劣質白糖滋味不純正或有外來異味。

　　■真假鴨血：真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

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