上海申城大閘蟹市場有個不成文的約定,每年一過12月31日,就算過了吃大閘蟹的季節,之后即便市場上還有大閘蟹銷售,數量也不會多。今年不一樣了,時間已進入新年,市場上居然還有很多大閘蟹,而且叫賣聲不斷,上海市寧海東路菜場有,臺灣路菜場有,人民路菜場也有。
按照養殖和上市時間段分布,進入1月后,僅江蘇金壇、宜興、高淳和安徽無為等地有少量蟹上市,2018年12月南方很多地區大閘蟹養殖接近尾聲,江蘇陽澄湖、太湖、泗洪,山東微山湖以及上海崇明、松江等養殖地基本沒有大閘蟹上市了。為何今年還會有這么多大閘蟹上市?
上海水產行業協會一位*人士透露,這是因為2018年養殖的今年還在銷售的壓貨待售大閘蟹特別多,估計待售大閘蟹平均要占1/4左右,養殖戶中*多未銷完待售大閘蟹超過四成,以大閘蟹養殖大省江蘇為*多,壓貨數量創歷年之*。
菜場依然設攤銷售大閘蟹
1月14日,筆者來到寧海東路菜場了解蟹市情況,只見水產銷售區依然在銷售大閘蟹,且有多個品種、規格的大閘蟹,數量還真不少。攤主告訴筆者,往年進入12月,大閘蟹上市量會明顯減少,12月31日一過,大閘蟹就很少再有了。”
人民路菜場大閘蟹攤主也沒閑著,見有人過來連忙招呼,“今年的大閘蟹又多又便宜。”吆喝歸吆喝,但真正買蟹的人卻很少。
此外,大閘蟹的售價也不如去年銷售高峰時(10月~11月)貴了。兩個月前,馬立斯菜場和人民路菜場3兩雌蟹、4兩公蟹賣50元一對,現在只賣35元~38元一對。
無錫有超四成養殖戶待售
江蘇是全國大閘蟹養殖*多的省份,也是今年壓貨待售*多的省。江蘇一養殖大戶反映,今年江蘇部分地區的養殖戶大閘蟹壓貨嚴重。剛上市時,有人想賣個好價,采取“惜售”策略,2018年10月后,大蟹并未出現想象中的價格,這種情況一直持續到現在,3兩雌、4兩公大蟹價格較2017年同期下降了20%~30%。由于售價低,很多大蟹一直放到現在。“小蟹便宜一點賣掉算了,大蟹是用來賺錢的,跌價銷售尤其是較大幅度跌價總舍不得。”
無錫多名養殖戶反映,他們那里存在較嚴重的壓貨情況,壓貨*嚴重的養殖戶有超過四成的大閘蟹還在塘里等待出手。
節前賣大蟹,小蟹做蟹粉
春節大閘蟹會不會熱銷?對此,不少養殖戶感覺不樂觀。無錫養殖戶分析,春節雖然有一定的市場銷量,但大不如國慶節和銷售高峰的10月和11月,如果把批量大閘蟹養到春節后銷售,養殖成本太高,消費量大幅下降,風險太大,不值得。
養殖戶們的*方案是,在春節前賣掉大蟹,部分中小蟹供餐飲企業做毛蟹炒年糕或醉蟹,小蟹可以直接做蟹粉。據悉,部分養殖戶已開始將小蟹做成蟹粉。而養殖戶們*擔心的是中小蟹由于銷售困難被用來做蟹粉,那樣損失就太大了。
上海市餐飲烹飪行業協會相關人士認為,按照今年大閘蟹壓貨后的上市量,中小蟹和蟹粉的價格會下跌,接下來無論是自己做還是在飯店吃毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐等或許都會便宜。
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