這些年，很多人給魯菜貼上了“黑糊糊、油糊糊、咸糊糊，黏糊糊”的標簽，被“黑”得不成樣，很多外地人來山東說吃了頓“假魯菜”。在山東，川菜、湘菜、西北菜等外地菜系很紅火，相對來說魯菜則不溫不火。魯菜的發展遇到了哪些瓶頸，又有哪些新趨勢呢？

　　上合青島峰會國宴

　　用了魯菜中的孔府菜

　　“魯、川、粵、蘇，再加上浙、閩、徽、湘，八大菜系中魯菜居首，還是清朝時的宮廷菜，北方省份的菜系也多以魯菜為基礎。”山東省餐飲和住宿行業協會會長張文魁介紹。

　　按理說，魯菜的“老大哥”地位應該很穩固，可是在魯菜的大本營濟南，四川菜、粵菜，甚至是西北菜、云南菜很是紅火，相比而言，魯菜館則處于“隱身”狀態。

　　國內一家數據平臺把八大菜系的網絡熱度值進行了量化。數據顯示，川菜、粵菜、湘菜熱度值都超過了魯菜，而且，魯菜熱度前三名竟然是黃燜雞米飯、水煎包、德州扒雞。來山東旅游的外地游客對魯菜印象也一般。

　　事實遠非表面上如此簡單。張文魁介紹，魯菜有濟南菜、膠東菜、孔府菜三個分支，濟南菜中較為有名的是爆炒腰花、九轉大腸、蔥爆海參等，而膠東菜則主要以海鮮為主，又被叫做“海派魯菜”。

　　李建國是濟南市烹飪協會會長，其父李長久在上世紀闖蕩北京、上海、青島，*后創辦了老濟南有名的萃華樓。如今，李建國是萃華樓的傳承人，在濟南有兩家店面。“以前人們生活條件差，喜歡吃高油食物。原來的廚師隊伍建設跟不上，炒出來的菜不好吃，設計出來的菜品不好看。所以才讓很多人對魯菜有了四個‘糊糊’的印象。”他坦言，少放點醬油，把桌上的菜品搭配合理，四個“糊糊”自然沒了。

　　*為典型的是去年的上合青島峰會國宴，李建國跟從魯菜大師王興蘭設計了菜單，用了孔府菜，共四菜一湯。

農業網(Agronet.com.cn)微信掃一掃： 盡“掃”天下農商情