全球精品咖啡浪潮云南咖啡該如何把握？國際咖啡價格波動咖農的利益如何保障？中國咖啡市場的快速成長給云南咖啡帶來哪些機遇？

　　近日，第二屆普洱國際精品咖啡博覽會上，為期兩天的咖啡專業論壇以“產區協同、市場分享”為主題，為云南咖啡產業發展凝聚共識。來自全球咖啡主要生產國及消費國的29位咖啡行業權威專家、學者、知名咖啡企業代表，圍繞這些行業焦點分享經驗、提出建議。

　　將精品咖啡進行到底

　　咖啡市場是典型的金字塔形態，精品咖啡在塔的頂部，而數量龐大的商品豆則在塔的底部。商品豆是支撐整個產業的基礎，相比之下，較為“小眾”的精品咖啡，代表著一種對咖啡品質持續追求的咖啡文化。

　　對于咖啡原產地來說，精品咖啡描繪了一個脫離國際大宗商品價格影響的可能路徑。哥斯達黎加精品咖啡協會執行董事諾莉婭·維拉波斯分享了當地咖啡產業精品化的成功路徑。“這里的咖啡總是可以賣得比國際C價高出許多，咖農們也活得相對輕松很多。”哥斯達黎加的咖啡產量僅為全球1%，全國近三分之一的人口參與到與咖啡相關的產業，由于始終專注咖啡的質量，在保質保量供應咖啡的同時，也非常重視研究和創新，為買主持續提供優質的咖啡。

　　對于咖啡收購商來說，精品咖啡文化滿足了其對品質“一致性”的基本要求。阿特拉斯咖啡進口公司董事長克雷格·霍爾特說，如何尋找好的生豆及潛在的咖啡供應商？要和種植戶合作，認同其咖啡文化，提高咖啡豆品質，實現“有質又有量”。這也是巴西咖啡在全球的競爭力所在，在不斷提高咖農生產效率，做大商品豆產量時，在品質上不斷提升并保持一致性。

　　在追求精品時，成本的上升能否在市場價格上得到體現？與會嘉賓認為，應根據市場需求實現分級和定價，讓精品咖啡與市場價格協同，實現可持續發展。“精品咖啡不是要追求離譜的高價，而是要滿足消費者對品質、風味的追求。”對于精品咖啡存在的誤區，大家表示，堅持精品之路，*終是要實現品牌之路，高價的轟動效應不利于培育品牌。

　　把咖農利益放在首位

　　“咖農沒有市場話語權，咖農抗風險能力弱。”面對這樣一個業界共識，論壇上專門設置了“如何對咖啡種植者提供幫助”的議題討論，與會嘉賓分享了各國咖啡產區在保障咖農利益上的經驗。

　　哥倫比亞咖啡種植者聯盟中國區首席代表吳佳航提到了國家咖啡基金。哥倫比亞成立國家咖啡基金，由全國咖啡種植者協會發起成立并管理，用于資助咖農的公共利益。有更多的農業領域投入，讓咖農有更多的生產回報，現在，在哥倫比亞的33家咖農合作社擁有530個采購點，與咖啡機構的協同和合作，讓哥倫比亞咖農們創造了更多價值并得到實惠。他介紹，為提高咖啡產量，哥倫比亞每年都會更新部分咖啡樹，而研發推廣新品種的前提是不能犧牲咖農的利益。

　　除了政府對咖農的政策服務，還應為咖農提供金融產品應對國際大宗商品市場風險。中國銀行總行全球市場部*交易員包頓建議咖啡種植者學習運用咖啡期貨和期權咖啡衍生品市場工具，通過對沖交易實現風險管理，保證自身利潤水平。云南省農業信貸擔保有限公司副總經理廖寅皓提出，創新風險防控機制，擴大金融支持咖啡產業覆蓋面，目前，云南省政府批復對云南咖啡目標價格保險開展試點，建立“銀行+擔保+保險+期貨”模式，增強咖農風險管控。

　　“為自己的咖啡農場選擇適合的商業模式。”云南國際咖啡交易中心總經理舒洋認為，咖農應進一步了解自己所從事的行業，在銷售模式、運營模式、融資模式等方面與現代產業經營方式接軌，在市場拓展中實現價值。

　　讓國內市場優選“云咖”

　　本屆咖啡博覽會上，幾乎每位嘉賓都在談論中國咖啡市場的快速成長，對于本身就位于中國市場的云南咖啡從業者來說，國內咖啡市場是一個大有可為的市場藍海。

　　“我想給云南咖農傳達這樣的理念，隨著移動互聯網的快速發展，會給終端咖啡市場帶來倍增，中國咖啡萬億級市場即將到來。”貢英龍是中國餐飲大數據研究院的創始人，他圍繞著中國作為一個咖啡生產國和消費國所擁有的潛力和面臨的機遇進行討論。他認為，全球咖啡消費市場的未來在中國，做好中國市場就等于做好全球市場。關于普洱咖啡的未來，他建議瞄準國內咖啡消費人群，在營銷推廣、市場開拓、品牌打造方面下功夫，打造地域性品牌和創新咖啡新零售模式。

　　快速成長的中國咖啡市場同樣吸引著國際進口咖啡目光。楊順是“百城千館萬人”共品普洱咖啡暨“中國普洱咖啡杯”世界虹吸壺大賽總策劃。作為普洱人，他已從事咖啡貿易20余年，他舉例說，云南咖啡一年只有*采摘季，烘焙公司需要儲存一年的咖啡豆用量，這就會造成資金占用，而如果選用進口咖啡卻不會有這樣的顧慮。目前，咖啡產業鏈上，種植和進口這兩個環節，國家的扶持力度都比較大，他建議出臺政策對采購國內云南產區咖啡的烘焙商進行適當補貼。

　　共享中國咖啡市場，云南批準在普洱市建設云南國際咖啡交易中心；建設一個服務咖農、咖企第三方產業公共服務平臺，建立起完善的會員服務體系；制定供貨商和采購商的服務體系和管理流程，搭建起云南咖啡供應商直通國內咖啡市場的平臺，成為云南咖啡走向全國咖啡消費市場的重要通道。

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