香蕉氣體催熟是目前世界流行的綠色、安全的健康香蕉加工方法。近日，北京新發地新建成的香蕉氣調庫已投入使用，雙排10個庫房，每天會有3000箱加工好的香蕉進入北京市場。北京新發地“香蕉大王”張忠義介紹，目前10個氣調庫加工量還是有限，因此僅在此加工進口香蕉，國產香蕉還是會送到新發地高碑店分市場進行加工催熟。

　　“雖然我們在市場上看到的香蕉都是黃澄澄的熟香蕉，實際上，香蕉被批發商運到市場時，都還是未熟的青蕉。”張忠義介紹，香蕉要長途運輸必須采摘青果，但由于青果很難自熟，在香蕉上市之前，需要有一個催熟的過程。

　　傳統的香蕉催熟方法包括噴淋催熟劑、放置固體催熟劑，但香蕉屬于后熟水果，在催熟過程中仍需要呼吸，傳統方法不僅催熟過程長達八九天，還容易導致同一條香蕉不同部位成熟時間不一致。“這種香蕉外觀上品相不一，商品性差，貨架期短，且極容易產生黑點，在運輸過程中稍有碰撞就會損傷。傳統的加工方法在歐美等國家已淘汰和禁止。”張忠義說。

　　實際上，香蕉在自熟的過程中，會產生乙烯氣體。氣調庫催熟的原理是利用酒精蒸發原理，加速香蕉自熟。整箱的香蕉割開包裝袋，放入氣調庫后，啟動酒精蒸發設備，密閉的庫房里會充滿乙烯氣體并不斷循環。張忠義說：“采用氣體催熟，催熟后氣體排出，綠色、安全；可以靈活調整加工顏色，并且顏色均勻一致，口感好，甜度也高。而且催熟時間短，僅需要四五天。”

　　張忠義介紹，氣調庫催熟為*調控香蕉上市時間提供了可能。傳統方法用時長，不好調控。容易出現大批量上市時，價格下跌，供不上貨價格上漲，而且催熟后香蕉不易存放，很容易就變黑了。

　　據了解，目前僅進口香蕉在新發地的香蕉氣調庫加工，北京市場上大部分的國產香蕉，還是會送到高碑店加工。2015年，河北高碑店市新發地農產品物流園里，總占地面積3.2萬平方米的香蕉庫投入運營。

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