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關于雞蛋的二三事（圖）農業網 時間：2019/5/13 13:23:00 來源：中國農業網 閱讀數：373
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【中國農業網Agronet農業博物館】雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪等礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用;雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并且具有一定的防癌作用。
常見的雞蛋菜品中溏心雞蛋似乎更加香嫩，蛋黃的汁液吸起來也很好吃，受到很多人的青睞。不過，生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細菌污染，尤其是沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。人吃了帶有致病性細菌的雞蛋可能發生腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發熱，出現肝脾腫大等情況。
不過大家不用太過擔心，這些細菌都怕高溫，煮沸8~10分鐘，雞蛋內外的細菌就會被殺滅，而且，現在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會對雞蛋進行表面殺菌處理，基本也解決了沙門氏菌的污染問題。
對于如何在家庭中長期保存雞蛋的問題，解決方法如下：
1.將雞蛋放在開水中浸10~20秒鐘便可殺滅蛋殼上的大部分細菌。然后將雞蛋取出晾干，放置在陰涼通風處，可保存20~30天。
2.將蛋用開水浸泡、晾干后，在蛋殼表面涂以熟豬油或菜油，還可延長雞蛋的保存時間。
此外，盡管雞蛋的經驗價值高，但雞蛋并非吃得越多就越好，多吃雞蛋容易造成營養過剩、肥胖等問題，還會增加肝臟與腎臟的負擔，因此食用雞蛋應適量。
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