一枚枚雞蛋沿著傳蛋鏈“流”入打蛋器，經刀切、篩動、分離、過濾、巴氏殺菌等工序后灌裝入袋……隔著透明的玻璃，筆者看到，一袋袋液蛋產品在生產線上魚貫而出，整個加工過程在封閉的管路中運行。“液蛋由剛從雞舍‘傳’出來的新鮮雞蛋加工而成，能滿足那些對‘打發性’‘固形物’等指標很挑剔的客戶需求，是我們公司的‘明星’產品。”浙江省寧波市慈溪正大蛋業有限公司總裁衛文剛介紹，液蛋產品主要面向烘焙、連鎖快餐等企業銷售。

　　位于慈溪國家現代農業產業園的“正大蛋業”是一家雞蛋“夢工廠”，每天近70萬枚鮮雞蛋在這里“走”下生產線。今年年初，該公司成為浙江省*具有出口香港地區雞蛋資質的企業。

　　“供港產品”加持，等待裝貨的卡車排成隊，為何還要把“不愁嫁”的鮮雞蛋加工成液蛋？“農產品市場有一定的周期性，雞蛋也不例外。價格大起大落的‘火箭蛋’，會把企業推入困境。”衛文剛解釋，“正大蛋業”雖然是蛋雞行業中的“巨艦”，但也要通過延長產業鏈、拓展產品線來規避市場風險。

　　“在歐美發達國家，液蛋等深加工產品占蛋制品的比例在30%至45%，而我國目前還不到3%，遠未到市場的天花板。”衛文剛說，更重要的是，液蛋產品價格相對穩定，可以為企業平穩運行筑起一道“安全壩”。

　　去年12月，企業引進液蛋加工設備，開始對部分鮮雞蛋進行深加工。不到3個月，液蛋產品實現了從試生產到投產，再到滿產滿銷。從競爭激烈的鮮蛋市場中突圍，“正大蛋業”切實體會到通過深加工開拓市場帶來的好處。“目前，公司每月可生產液蛋500噸，月銷售額超過700萬元。加工成液蛋后，效益提升15%以上。”衛文剛說，公司已開發出全蛋液、蛋黃液和蛋白液三種液蛋產品。今年，“正大蛋業”與“康師傅”“面包新語”等企業建立戰略合作關系，液蛋產品的生產銷售持續攀升。

　　在另一個車間，筆者聞到陣陣濃郁的鹵香味。上蛋、定心……在鹵蛋加工車間，一枚枚鮮雞蛋經過預煮、剝殼、鹵制、風干等11道工序后，搖身一變成為真空包裝的鹵蛋。

　　鹵蛋深加工是“正大蛋業”產品多元化的再突圍。“經過調研，公司判斷休閑食品市場前景看好。去年12月，我們決定進軍這一領域。”經過近3個月的配方調制、研發生產，公司推出了4款鹵蛋產品。“鹵蛋選用的是枚重45克至53克的鮮雞蛋。自投產以來，公司每月能生產120余噸鹵蛋。”鹵蛋車間主任李達說。

　　“一枚鮮蛋*賣1元左右，而一枚鹵蛋*賣3元左右。鮮蛋加工成鹵蛋，附加值至少提升20%。”衛文剛說，通過加工液蛋和鹵蛋，有效平抑了鮮蛋市場波動對公司的影響。

　　“目前，鮮雞蛋占公司產品的65%左右，液蛋和鹵蛋約占35%。長遠看，液蛋的占比將進一步提高。屆時，公司的產品線將更合理，抵御市場風險的能力也將變得更強。”衛文剛對未來信心滿滿。

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