“勸說人們不吃肉是很難的，如果我們能從分子的角度去理解是什么讓肉這么美味，那么我們就能解決地球上目前面臨的*的問題。”美國人造肉龍頭企業“不可能食品（Impossible Foods）”的創始人、斯坦福大學生物化學系退休教授帕特里克·布朗（Patrick Brown），在日前于瑞典斯德哥爾摩舉行的“2019 EAT Forum”會議間隙，接受我們的專訪時如是說。

　　據了解，禽畜糞便處理不當等禽畜養殖污染是中國農業面源污染的主要來源，畜牧業也是中國農業領域*大甲烷排放源和全球第二大溫室氣體來源。因此，少吃肉或是創制“人造肉（植物肉）”等替代品亦是商業領域的熱議話題之一。

　　“你去參加任何氣候會議，膳食中仍需要魚和奶制品，包括中國等不少國家政府都已倡議公民減少肉類和奶制品的消費。但我們沒有看到任何效果。”布朗在論壇當天的演講中直言“勸人們少吃肉”的策略是失敗的。

　　在布朗眼里，中國也是“人造肉”未來極具發展潛力的市場。目前Impossible Foods已與在中國的香港和澳門與多家餐廳展開合作。

　　布朗告訴我們，中國消費的肉類比其他任何國家都多，且對肉類需求的增長速度比世界上任何地方都快，尤其是牛肉消費，而養牛則是畜牧業中對環境影響*的一類。另一方面，由于耕地和淡水的限制，中國難以通過自給自足的禽畜養殖滿足國內的肉類消費需求，因此進口產品占到了肉類消費的重要部分。通過高效的食物技術，在減少進口依賴的同時減少對環境的污染，對中國而言將是一件雙贏的事。

　　“中國人喜歡新事物，所以我們的產品可能有一定吸引力。”談到中國內地市場的進一步開發，布朗持有樂觀的態度，“如果中國愿意用新型的食品技術來解決環境問題，那么中國將成為該領域*有影響力的一個國家。”

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