一塊小小的奶酪，將成為今后撬動我國奶業振興的支點。農業農村部有關負責人日前表示，奶酪是調優乳品結構、促進奶業振興、增加乳品消費的有力抓手。乳品企業應抓住發展奶酪的關鍵期，積極布局奶酪市場。

　　這位負責人說，奶酪是使用生鮮乳*多的乳品之一，發展奶酪生產有利于促進養殖與加工的緊密關系，有利于穩定奶業發展，在奶源相對過剩時期，生產奶酪可調劑奶源余缺。

　　全國畜牧總站研究員張書義說，生產1公斤硬質奶酪大約需要10公斤奶，可謂濃縮了牛奶中的蛋白質、礦物質等營養成分。目前全國人均奶酪消費不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。加快發展國產奶酪能從根本上保護我國奶業可持續發展，對平衡奶源供需、豐富乳制品種類、減少國產嬰兒粉對進口乳清粉的依賴、提高國產嬰兒奶粉原料自給能力等具有重要意義。

　　據張書義介紹，我國進口奶酪從2006年的不足1萬噸增加到2018年的10.83萬噸。但同時，2017年全國奶酪產量只有4萬噸左右，其中以國內奶源為原料的自產各類奶酪不足1萬噸。

　　近年來我國乳品消費增長放緩，每年僅增長0.8公斤，遠低于上一個10年每年2公斤的水平。對此，一些業內人士認為，隨著社會發展、消費提檔升級，發展奶酪產業可引導乳品消費從“喝奶”向“吃奶”轉變，潛力巨大。

　　去年國務院辦公廳印發的《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》明確提出，優化乳制品產品結構，支持發展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。

　　對此，農業農村部這位負責人提出，乳品企業應抓住發展奶酪的關鍵期，積極布局奶酪市場，抓好生產，豐富品種，發展水牛奶、牦牛奶、羊奶奶酪，滿足消費者多樣的需求，加快研發創新，找好與傳統飲食的結合點，豐富產品種類，滿足消費者需要。同時，提升奶酪品質，嚴守每一道關口，建立全程標準化生產體系。

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