今年，隨著豬肉價格的上漲，突破歷史高點21元/公斤，“買菜自由”成了大眾討論的熱門話題。

　　在合肥，小區門口的社區生鮮店——呆蘿卜，每天清晨，總是聚集了很多居民，拿著取菜碼排隊買菜。很多居民表示：“以前總覺得菜市場的菜才是*便宜新鮮的，哪怕遠了點都愿意去，現在好了，家門口的菜店價格菜市場還便宜。”

　　呆蘿卜定義自己為“家門口的平價好店”，這句slogan也不只是說說而已。為了真正做到“平價”二字，呆蘿卜的蔬菜水果都是基于市場均價，按日調整，確保平均價格哪怕對標傳統菜市場，都能有平價20%左右的優惠。

　　菜價平均比菜場便宜20%，還要補貼5000萬賣豬肉！

　　可能有人不信呆蘿卜的菜品這么便宜。我們來看一組數據，以合肥市場近日果蔬價格為例：

　　在呆蘿卜平臺，售價為8.69元/斤的紅富士蘋果，市場價在10元/斤左右；售價1.89/斤的新疆西州蜜瓜， 市場價在2.5-2.8元/斤； 售價4.79元/斤的浙江巨峰葡萄， 市場價在6-8元/斤。

　　而日常消耗更大的蘿卜青菜辣椒，更是低價優勢明顯：呆蘿卜在售薄皮青椒1.3-1.6元/斤，市場價在1.99元/斤；小青菜1.5-1.9元/斤，市場價在2.5-2.99元/斤；胡蘿卜1.1-1.4元/斤，市場價在1.5-1.99元/斤……

　　需要強調的是，呆蘿卜對標的是以性價比著稱的菜市場，而非超市、生鮮店等平臺，在其看來，要做到優于大眾印象中“平價”，才是真正的*“性價比”。

　　這還不夠！8月16日開始，針對豬肉品類，呆蘿卜補貼5000萬，上線“豬肉首件5折”活動，750克的鮮帶肉湯骨一份只需15.75元，600克的五花肉一份只需14.4元。這樣的巨額補貼，打破了市場底價，現在已經在呆蘿卜平臺賣瘋了！

　　每日重新定價，確保滿足消費者要的“低價”！

　　為了確保低價，呆蘿卜的門店菜價是每日一定。

　　比如，他們會根據每日每城的生鮮市場均價調整，不同地區的不同門店，還會設立對應的特價爆款。對于新開的門店，為了吸引更多新用戶，以及扶植店主更快實現規模化經營目標，新店在整體品類價格上，都會有一定程度的優惠。

　　而“平價”背后，一方面是由于通過不斷優化供應鏈，提高了效率，降低了損耗；另一方面，隨著用戶量、業務規模迅速增長，呆蘿卜正在逐漸走向源頭直采，在成本優化上獲得了更大的優勢。

　　以呆蘿卜平臺水果品類為例，平臺大約60%的水果品類為原產地直采。

　　平臺通過“源頭經銷商→平臺→消費者”、“果農→平臺”模式促進供應鏈短化，解決“賣賤”、“買貴”的難題。目前呆蘿卜原產地直采品類包含，寧夏的硒砂瓜、甘肅民勤的金紅寶蜜瓜、陜西大荔冬棗、山東蓬萊紅富士蘋果等等。而毛桃、油桃、巨峰以及夏黑葡萄等品類則通過直接與果農合作的模式采購，從產品攬收到冷鏈運輸，從源頭果園協助農戶完成“上行”。

　　支撐“平價”的自提模式：以銷定采，降低成本與損耗。

　　從2016年*家店，到2019年的1000多家門店，呆蘿卜的“平價”優勢，并非是基于初創時期的“擴張策略”有意為之，支撐其“平價”的背后，是其首創的“自提模式”。

　　當“即時配送”成為主流默認的生鮮配送方式， “到店自提”模式卻在今年集中爆發，諸如美團、蘇寧、百果園等巨頭平臺，都開始布局“門店自提”模式，而以此模式為基礎，深耕二三線市場的呆蘿卜，以形成一定的規模性優勢。

　　預約制的到店自提模式，用戶需要提前在APP下單并購買商品，次日憑取菜碼到門店取菜。這種“以訂定量”的預定模式很大程度上緩解了傳統菜市場、超市損耗過大的痛點。一般來講，生鮮電商的損耗率在20%-40%左右。這種巨大的損耗，極大降低了生鮮電商的利潤率和存活率。

　　而以銷定采讓呆蘿卜可以根據每日訂單實際情況，集約化采購，科學控制采購成本，將損耗率幾乎降低為零。此外，到店自提模式也降低了門店的面積、人力成本，目前呆蘿卜門店面對在40-140平米之間，“小而美”的陳列讓門店能夠承載上萬的SKU，且只需3-4個員工管理。

　　這樣一來，呆蘿卜真正做到了平均價格比菜市場便宜20%。

　　為消費者持續提供優質、豐富、便宜的生鮮菜品，也讓呆蘿卜獲得了一批粉絲。由于深受*買菜群體認可，截止2019年2月，呆蘿卜已成功進駐安徽、江蘇兩省共9座城市：合肥、南京、馬鞍山、蕪湖、六安、滁州、蚌埠、淮南、揚州，門店數量超過1000家。

　　今年9月，呆蘿卜還將在近20個城市，新開300家門店，越來越多的城市居民即將在家門口買到新鮮、低價的菜品了。

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