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紫羅蘭馬鈴薯據測定:每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.30克,脂肪0.10克,碳水化合物16.50克,鈣11毫克,鐵1.20毫克,磷64毫克,鉀342毫克,鎂22.90毫克,胡蘿卜素0.01毫克,硫胺素0.10毫克,核黃素0.03毫克,煙酸16毫克。另外,該品種富含花青素,花青素除對致癌物質有抑制作用外,還可以增強人體免疫力,延緩衰老,增強體質,增強視力
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