香菇多糖以β~1,3葡聚糖為主,含有少量的木糖和甘露糖,具有抗病毒、抗腫瘤、 調節免疫功能和刺激干擾素形成等功能;香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體, 特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝 障礙導致的佝僂病有益.香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
【多糖的臨床應用】抗病毒、抗腫瘤、快速增強人體免疫功能和刺激干擾素形成;促進人體對鈣的利用;糾正人體酶缺乏癥。