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卡拉膠用作膠凝劑、增稠劑或懸浮劑,可用于穩定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結和分散。卡拉膠可用于巧克力牛奶、牛奶布丁、冰淇淋、嬰兒食品、濃縮淡牛奶、攪打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪和干酪注模、餐后水凝膠點心、低熱值果子凍、風味調味品、番茄調料、玩賞動物食品、肉食品、牙膏、洗劑、雪花膏、藥用懸浮液、磨擦劑懸浮液、農藥懸浮液、硫酸鋇分散液和空氣鮮化凝膠。卡拉膠在啤酒、果酒生產工藝中作為使酒澄清的助劑。
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