馬頭山羊、母羊均無角,頭形似馬,性情遲鈍,群眾俗稱"懶羊"。頭較長,大小中等,公羊4月齡后額頂部長出長毛(雄性特征),并漸伸長,可遮至眼眶上緣,長久不脫,去勢一月后就全部脫光,不再復生。馬頭羊體形呈長方形,結構勻稱,骨骼堅實,背腰平直,肋骨開張良好,臀部寬大,稍傾斜,尾短而上翹。乳房發育尚可。四肢堅強有力,行走時步態如馬,頻頻點頭。馬頭山羊皮厚而松軟,毛稀無絨。毛被白色為主,有少量黑色和麻色。按毛短可分為長毛型和短毛型兩種類型。按背脊可分為"雙脊"和"單脊"兩類。以"雙脊"和"長毛"型品質較好。
據品種資源調查統計,馬頭山羊初生重:單胎公羊1.95千克±0.19千克,母羊1.92千克±0.35千克。雙胎公羊1.70千克±0.25千克,母羊1.65千克±0.24千克。在主產區粗放飼養條件下,公羔3月齡重可達12.96千克,母羊可達12.82千克,6月齡閹羊體重21.68千克,屠宰率48.99%,周歲閹羊體重可達36.45千克,屠宰率55.90%,出肉率43.79%。其肌肉發達,肌肉纖維細致,肉色鮮紅,膻味較輕,肉質鮮嫩。早期肥育效果好,可生產肥羔肉。板皮品質良好,張幅大,平均面積8190平方厘米。其板皮厚薄適中,拉力彈性優于我國成都麻羊及南江黃羊等。另外,一張皮可燙退粗毛0.3-0.5千克,毛潔白、均勻,是制毛筆、毛刷的上等原料。