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中國荷斯坦牛是純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜種，經長期選育而成的，也是我國惟一的乳用牛品種。目前中國荷斯坦牛頭數已達294.5萬頭，其中注冊登記的品種牛各胎次產奶量為6359千克，乳脂率3.56%，良種牛305天產奶量達7022千克，乳脂率 3.57%。且有了國家標準，分北方型和南方型兩種，質量在不斷提高。

①外貌特征；毛色為黑白花。白花多分布牛體的下部，黑白斑界限明顯。體格高大，結構勻稱，頭清秀狹長，眼大突出，頸瘦長，頸側多皺紋，垂皮不發達。前軀較淺、較窄，肋骨彎曲，肋間隙寬大。背線平直，腰角寬廣，尻長而平，尾細長。四肢強壯，開張良好。乳房大，向前后延伸良好，乳靜脈粗大彎曲，乳頭長而大。被毛細致，皮簿，彈性好。體型大，成年公牛體重達1000千克以上，成年母牛體重500—600千克。犢牛初生重一般在45一55千克。

②生產性能：泌乳期305天*胎產乳量5000千克左右，*牛群泌乳量可達7000千克。少數*者泌乳量在10000千克以上。母牛性情溫順，易于管理，適應性強，耐寒不耐熱。

③雜交改良效果：荷斯坦牛同我國本地黃牛雜交，雜交效果良好，其后代乳用體型得到改善，體格增大，產奶性能大幅度提高。