余杭徑山茶又稱徑山毛峰茶,簡稱徑山茶。產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境內(nèi)的天目山東北峰的徑山,因產(chǎn)地而得名。這里屬熱帶季風(fēng)氣候區(qū),溫和濕潤,雨量充沛,嶺峰高處多霧,土質(zhì)肥沃,對茶樹生長十分有利。
徑山茶屬烘青綠茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽兩葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個(gè)左右鮮芽葉。其經(jīng)過手工炒制,小鍋殺青,扇風(fēng)攤涼,輕揉解塊,初烘攤涼,文火烘干等幾道工序加工而成。
成品徑山茶條索纖細(xì)苗秀,芽鋒顯露,色澤翠綠,香氣清幽,滋味鮮醇,湯色嫩綠明亮,葉底嫩勻明亮,較耐泡。