在苜蓿的干物質(zhì)中,粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%~24.8%,蛋白質(zhì)含有20種以上的氨基酸,包括人和動(dòng)物的全部必需氨基酸,以及一些稀有氨基酸(瓜氨酸、刀豆氨酸等),其中賴(lài)氨酸的含量為1.06%~ 1.38%。苜蓿還含有大量可反芻家畜利用的非蛋白氮(游離氨基酸、肽、酚胺、嘌呤和生物堿等),約占苜蓿總氮量的33%。非蛋白氮對(duì)非反芻家畜利用價(jià)值不高,但能被奶牛瘤胃中的瘤胃微生物所很好利用,青貯后的苜蓿有大量蛋白質(zhì)水解為氨基酸,其非蛋白氮含量可高達(dá)50%以上。