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分為生茶和熟茶,生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的為生茶。生茶茶性比熟、茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味,湯色較淺或黃綠,生茶適合飲用,長久儲藏,香味越來越醇厚。
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