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牡蠣生長在溫、熱帶海洋中,以法國沿海所產*為聞名。牡蠣殼形極不規則,左殼(下殼)較大而凹,附著它物,右殼(上殼)較小而平滑,掩覆如蓋,殼而有灰,青紫,棕等顏色。
牡蠣肉質細嫩,鮮味突出,帶有腥味,味道獨特。可以汆湯,打鹵、燒、軟炸,還可制成罐頭,亦可加工制成蠔豉或蠣干,蠔油。
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