平菇屬擔(dān)子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側(cè)耳屬。平菇味道美,質(zhì)地柔軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中含有8種人體必需的氨基酸,使糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、蛋白酸,在平菇中都很豐富。同時(shí)平菇的藥用價(jià)值也挺高,是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者的保健食品。
平菇適應(yīng)性強(qiáng),栽培原料來(lái)源廣泛。稻草、棉籽皮、玉米芯等農(nóng)業(yè)和工業(yè)生產(chǎn)中的下腳料如廢棉、酒精、醬渣、紙漿、廢水等均可為菌類生產(chǎn)提供大量營(yíng)養(yǎng)。