鱘魚龍筋是食用價值極高的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養價值極高,被列為*滋補品。是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏:“(鰉 鱘魚即鱘)大者千余斤,可蒸為臛,又可作炸,魚籽可為醬。”《本草綱目. 鰉魚》云:"“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,并鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品,素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰,供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。