體型為深寬高大。結構勻稱,體質結實,肌肉發達,后軀肌肉豐滿,花片均為黃(紅)白花,四肢頭尾均為白色,有六白牛之稱。額寬眼大,嘴寬大,頭頸結合良好,頸下垂發達,肩背腰平直,粗壯結實,角大小適中,角較細而向外上方彎曲,*稍向上。乳房前伸后展良好,乳頭分布均勻,乳靜脈明顯發達。適應性強,耐粗放管理。生長速度與其他大型肉用品種相近。是育肥肉牛的典型品種。數量*多的乳、肉、役兼用品種之一。適應于四季放牧,對草選擇性差,進食快,抗病性強,冬季耐寒,夏季耐熱。發育快是西門塔爾牛一大特點。12成年公牛體重平均為800--1200千克,母牛650——800千克。屠宰52--62%,凈肉率45%,胴體肉多,脂肪少而分布均勻,肉質細嫩,肥中瘦,瘦中肥,五花層,嫩度高,含多種氨基酸和維生素,味道鮮美,營養豐富,適口性強。