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真空預冷：

蘑菇預冷保鮮、真空預冷機、快速去除生姜田間熱、存放更長久預冷的保鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預冷機保鮮。真空預冷機保鮮是依據真空條件下可加快水分蒸發的特性，把蘑菇放置在真空預冷槽內進行真空處理，蘑菇中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱

隨水蒸氣釋放體外，從而使蘑菇迅速降溫。

空預冷不僅速度快、降溫比較均勻。　

適用于蘑菇保鮮：

蘑菇采摘后*時間使用真空預冷機消除其呼吸熱，減緩呼吸強度，從而延長保質期。真空預冷溫度均勻，無外冷內熱（使產品繼續生長）現象。真空預冷會消除大部分乙烯等有害氣體。

未使用真空預冷機：

把幾筐蘑菇采摘后直接放入冷庫，庫溫保持2℃，冷卻12小時后，用溫度計測量蘑菇溫度，發現蘑菇表面的溫度和芯部不一樣，外冷內熱，沒有冷透。在這種情況下，蘑菇會消耗自身的營養繼續生長，保質期短。

使用真空預冷機：

把蘑菇真空預冷到2℃后再放入冷庫，測量其溫度，會發現蘑菇內外溫度一樣。貯藏12小時再測量，溫度還是很均勻。這種情況下，其呼吸緩慢，呼吸產生的熱量少，保質期長。
真空預冷保鮮設備是為防止蘑菇在冷藏運輸等過程中鮮度和品質下降而設計，基本原　理是將蘑菇放置在真空狀態的槽內，在低壓下水份從蘑菇表面蒸發出來，利用水從蘑菇表面奪取蒸發潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空預冷的蘑菇，與未預冷的相比具有以下優點： 
(1)鮮度和味覺好，市場價格高，有利銷售。 
(2)冷卻速度快，一般只20～30分鐘，且與收獲的時間無關，如用冷藏庫冷卻則需10～12小時，且只能處理早上收獲的蘑菇。 
(3)冷卻均勻、迅速、清潔。 
(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產生局部干枯變形。 
(5)即使在雨中收獲的蘑菇，表面的水份也能在真空狀態下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬　　菜同樣可排除表面的水份，輸送過程中不會引起損傷。 
(6)與未預冷的果蔬相比，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸，具有廣闊商業前景。