滾筒炒鍋
滾筒炒鍋是榨油成套設備中的*道工序,它是“熱榨法”配置的必備,主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成,可采用底部用煤氣、煤或木頭等多種加熱方式,經濟實用,可方便用戶多種使用。
滾筒炒鍋主要是對榨油物料(菜籽、花生、大豆、棉籽、葵花籽、茶籽、胡麻、蓖麻等常見油料)進行壓榨前期的加熱處理,可一定程度提高出油率,減少壓榨次數。
滾筒炒鍋的炒料示例:
以花生米為例:正常水分的花生米,炒料時加水2%左右,溫度在100℃以前火可大 些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時不起鍋,所以,每鍋炒料數量在70-80公斤效率*。
出鍋條件:1、溫度在130℃左右。2、水分,用手攥感覺到稍微發硬,用手搓紅皮能下來。3、變性程度,用牙咬要感覺到發硬,越硬證明變性程度越徹底,但決不能過硬或發脆,發脆證明水分小,變性程度太大(即火大,炒老了),很難榨出油。
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