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香菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。文獻記載: 香菇有"山珍*"之稱,歷代的醫藥學家對香菇的藥性及功用均有*論述。如《本草綱目》認為香菇“益氣、不饑、治風破血”;《現代實用中藥》認為香菇“為補維生素D的要劑,預防佝僂病,并治貧血”。 香菇多糖以β~1,3葡聚糖為主,含有少量的木糖和甘露糖,并且香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
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