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杏鮑菇(Pleurotus eryngii)發生于傘形花科、刺芹屬、刺芹枯死的植株上,所以又稱為刺芹側耳。該菌隸屬于真菌門、真擔子菌綱、傘菌目、側耳屬。主要分布于西歐國家以及南亞、中東一帶和我國的新疆、青海、四川地區,它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌。杏鮑菇的人工馴化工作*早始于意大利國家,并且獲得了成功,目前美國、泰國和我國臺灣都已開始商業化生產。
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