香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔(dān)子菌綱傘菌科,是世界上*的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)-香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽、湖北等省的山林地帶。由于營養(yǎng)豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中*”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇味鮮而香,為優(yōu)良的食用菌。香菇以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。