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硒是動物必需的營養元素、植物有益的營養元素，其原理主要有兩個：*、組成體內抗氧化酶，能提高保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合得金屬等毒物降低毒物毒性的作用。
科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌*”。大量調查資料表明，某一地區食物和土壤中的硒含量多少與癌癥的發病率有直接關系，在我國硒有防癌的作用已被寫入化學教科書（九年級下冊96頁）以及高等院校醫藥教材。

抗氧化作用：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，每摩爾的谷胱甘肽過氧化物酶中含4克原子硒，此酶的作用不著催化還原性谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應，所以可發揮抗氧化作用，是得要的自由基清除劑，經科學證實：正是由于硒的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫力，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌的作用。

防止糖尿病：硒是構成谷胱甘肽過氧化酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖分代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

防止心腦血管疾病：硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟機體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能 減退，造成有害物質覺積增多，血壓升高、血管壁變厚、血客彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

排毒、解毒作用：硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。