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油桃是毛桃的一個(gè)變種，主要性狀有：1、表面光滑無毛，顏色艷麗，食用方便；2，八成熟時(shí)即可采收。八成熟時(shí)肉質(zhì)嫩脆，香甜可口，完熟后果肉軟，風(fēng)味濃郁；3，早果性豐產(chǎn)性極強(qiáng)，一般栽后次年掛果，三年即能達(dá)到豐產(chǎn)。其中，與水蜜桃區(qū)別*的，當(dāng)屬*個(gè)特征。油桃正是由于表面光滑無毛，外觀艷麗，食用方便而深受市場歡迎的。有專家預(yù)測它將取代水蜜桃而一統(tǒng)天下，成為21世紀(jì)的主導(dǎo)桃果！

油桃的分類按照油桃的風(fēng)味，它可分為三大品系；即高酸品系，高糖品系和低糖品系。高酸品系的種植區(qū)域，主要在美國和西歐，消費(fèi)市場亦在那邊；高糖品系的種植區(qū)域，主要在國內(nèi)，消費(fèi)市場亦在國內(nèi)。低糖品系的種植區(qū)域和消費(fèi)市場，都在東南亞；那邊的人，不喜歡高酸，也不喜歡高糖。

從需冷量分，油桃又可分為高需冷量與低需冷量二個(gè)品系。高需冷量品系，主要是指冬季休眠時(shí)間7.2℃以下的冷積溫必須達(dá)到500個(gè)小時(shí)以上的品種，低于500個(gè)小時(shí)，則為低需冷量品種。高需冷量品種，一般是由北方的科研機(jī)構(gòu)選育的，在北方栽培，表現(xiàn)極好。但在南方栽培，則會(huì)由于低溫休眠時(shí)數(shù)不夠、高溫高濕、多雨寡照等客觀條件制約，表現(xiàn)出不結(jié)果，或雖會(huì)結(jié)果，但果型小、裂果嚴(yán)重、著色差，給種植者帶來巨大損失。而短低溫品種大多為南方有關(guān)單位、果場從北方品種的枝變、芽變中選育出來的，還有一部分是從國外引進(jìn)來的，如臺(tái)灣品種、東南亞品種、美國的部分品種等，對南方的特殊氣候表現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)性。南方種植甜油桃、水蜜桃的四大風(fēng)險(xiǎn) 不少在廣告中聲稱可在南方各省推廣的甜油桃、水蜜桃品種，在南方許多地方均不能正常開花結(jié)果。主要原因有四：一是南方冷積溫嚴(yán)重不足，無法滿足果樹冬季休眠的需冷量；二是花芽、幼果不耐高溫，致使花芽敗育或幼果凋零；三是果實(shí)的膨大速度跟不上南方春末夏初的氣溫回升速度，致使果實(shí)無法正常膨大，失去栽培的意義；四是裂果嚴(yán)重，商品率不高，這除了南方的氣侯因素（雨水過多）外，更多的是與育種有關(guān)，特別是油桃，不少育種單位在雜交育種時(shí)以興津油桃為父、母本，致使所育品種含有大量的裂果基因。至于其他問題，如著色、糖度等，是可以通過加強(qiáng)栽培管理解決的。因此，南方要種好甜油桃、水蜜桃，必須選擇特早熟的短低溫品種。