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天然豌豆淀粉含有豐富的直鏈淀粉,這種獨有的特性使天然豌豆淀粉比其它普通淀粉具有更好的增稠和膠凝的作用。而且天然豌豆淀粉的這種特性還使得它更接近變性淀粉的特征,即高溫、酸性和更好的剪切穩定性。應用因為具有很好的凝結、結構調節和膨脹調節作用,天然豌豆淀粉常被作為捆綁劑和增稠劑用于許多食品生產中,即粉絲、肉類和罐裝食品、糖果、湯、沙司、甜點和膨化食品。
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