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芥末 為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料,原產(chǎn)于我國。芥末辛辣蘊香,辣味獨特,芥末粉潤濕后有香氣溢出,具有強烈的刺激性辣味。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,并使其風(fēng)味更佳。
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