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咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。
咖喱應密封保存,以免香氣揮發散失; 在烹調中提辣提香,去腥味,可用于燒菜,燜魚蝦、牛肉、雞肉等
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