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芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工的主要產品之一,芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大,糊化溫度低,糊透明度好,鏈淀粉含量高,成膜性好,其分子量也很大,與馬鈴薯淀粉接近,具有較好的應用性質。目前,芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生產為主。其實,芭蕉芋的淀粉含量高,蛋白質、脂肪、灰分等雜質少,淀粉顆粒又大,是易用機制法生產淀粉的原料。
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